达美乐 用心制作每一道披萨.pptxVIP

达美乐：用心制作每一道披萨源自美国密歇根州安娜堡，1960年由汤姆·莫纳根创立。达美乐是全球知名度第一的披萨品牌之一。我们专注于高品质披萨制作与配送服务。六十多年来，始终坚持匠心精神。汇报人：墨卷生香

公司简介1960年成立由汤姆·莫纳根在美国密歇根州安娜堡创立全球扩张发展成为全球连锁披萨外送餐厅品牌形象标志性蓝色与红色品牌标识深入人心

达美乐的发展历程品牌诞生1960年在密歇根州成立国际扩张逐步发展为国际知名披萨连锁品牌品牌创新PatrickDoyle领导下实现品牌革新美国国民美食成为深受喜爱的美国国民美食

达美乐的全球影响力90+国家遍布全球多个国家和地区18,000+门店全球门店数量持续增长300+创新产品不断推出特色披萨产品

达美乐的品牌理念匠心承诺用心制作每一道披萨的核心品牌承诺品质坚持严选新鲜食材，确保每一口都值得品尝标准化体验规范流程确保全球顾客享受一致美味体验创新精神不断研发新产品，满足不同市场需求

披萨制作流程概览面团制作精选高筋面粉，遵循专业配方酱料涂抹均匀涂抹特制番茄酱添加配料撒上芝士与新鲜配料烘焙完成专业烤箱精确控温烘烤

面团制作：关键原料达美乐面团使用精选高筋面粉，搭配优质酵母。添加少量白砂糖促进发酵。温水控制在最佳温度，激活酵母。少量盐增强风味，控制发酵速度。

面团制作：基础步骤酵母激活温水融合白砂糖与酵母，静置起泡揉制面团倒入面粉中揉成均匀面团，质地柔软有弹性发酵过程盖上盖子发酵至两倍大，约需2小时成熟标志发酵好的面团呈现蜂窝状结构，富有弹性

面团塑形技巧排气整形轻压面团排出气体，揉成长条状便于分割精确分割每份300克，适合制作9寸标准披萨成型技巧两个拇指交叉，将面团均匀揉成圆形

饼底制作技巧压制中心用盘子在饼胚中间压出均匀圆形，保留边缘厚度扎孔排气用叉子在饼胚上扎出棱形小孔，帮助排气二次醒发扎孔后静置10-15分钟，增强饼底口感盘中整形也可直接在披萨盘中整理成标准圆形

预烤饼底工艺步骤参数注意事项醒发时间10-15分钟室温下静置烤箱预热210度/5分钟确保温度均匀烘烤设置上下火210度烤盘放中层烘烤时间5分钟不需完全烤熟

披萨饼底的保存方法冷冻保存最佳长期保存方式独立包装单独保鲜袋密封防止串味彻底冷却在晾网上完全冷却后再包装

酱料制作：番茄基底优质原料选用新鲜番茄或高品质番茄酱为基础味道平衡添加盐、糖精确调和酸甜度香料提味大蒜、黑胡椒等香料增添丰富层次精细熬制慢火熬煮浓缩口感和香气

酱料特点与创新达美乐独特配方秘制配方平衡酸甜，彰显番茄本味。添加特选香料，层次丰富。多年研发改良，形成品牌标志性风味。不同系列披萨搭配专属酱料。均匀涂抹技巧专业工具确保酱料均匀分布。留出边缘空间，防止烘烤溢出。

芝士的选择与应用马苏里拉基础提供完美拉丝效果混合芝士升级多种芝士混合增强层次撒布技巧均匀覆盖提升融化效果

配料准备与处理肉类预处理牛肉切薄片，精确调味腌制，预煎至恰到好处蔬菜切配洋葱、青椒、胡萝卜切配规格统一，保持新鲜度调味品搭配黑胡椒、盐、糖、生抽等调味品精确配比保鲜处理严格控制原料储存环境，确保最佳新鲜度

牛肉披萨制作示例牛肉处理牛肉切薄片，用生抽、蚝油、料酒等腌制入味蔬菜准备洋葱、青椒等切丁，保持大小一致配料组合根据风味搭配确定配料组合和比例烹饪技巧肉类轻煎，锁住水分和风味

披萨组装流程涂抹酱料饼底上均匀涂抹酱料，注意留出1厘米边缘芝士打底撒上第一层马苏里拉芝士作为基础层摆放配料按顺序均匀摆放各种配料，确保美观芝士封顶最后覆盖第二层芝士，锁住风味

烘焙技术与设备专业烤箱数字化温控系统，确保精准温度旋转技术旋转烤盘确保披萨均匀受热成熟判断专业技巧判断披萨烤熟程度

成品检验标准饼底标准金黄酥脆，边缘微焦，底部均匀芝士状态完全融化，表面呈现焦黄色泽2配料熟度熟透但保持水分与原有口感3整体协调色香味的和谐统一，视觉诱人4

特色产品展示达美乐不断创新产品线，满足不同市场需求。经典美式系列保持传统风味。创新产品如可可熔岩芝士流心卷边广受欢迎。各地区推出符合本地口味的特色产品。

品质控制体系顾客反馈改进持续优化产品与服务成品质量检验多重标准严格把关标准化制作流程确保一致性体验4原材料严选从源头保证品质

专业培训体系达美乐学校系统化培训课程专业讲师团队实操与理论结合标准化操作详细操作手册规范化工作流程统一品质标准技能考核定期技能测评专业认证体系晋升发展通道持续学习技术更新培训新产品制作指导经验分享交流

创新与研发市场研究分析顾客口味偏好与市场趋势创意构思结合传统与创新元素产品测试多轮内部品尝与改良市场推广新品上市与顾客反馈收集

食品安全保障原料采购合格供应商筛选，原料批次追溯系统卫生管理严格的人员卫生标准，工作环境定期消毒储存管理分区储存，温度监控，先进先出原则配送控温专业保温设备，全程温度监控

顾客体验提升多样化选