食品汞污染危害分析.pptxVIP

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有害金属污染

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有毒金属对食品的污染

自然界环境中含有80余种金属元素，其中有部分金属元素是人体所必需的营养素，如钙、铁、锌、铜等元素。

也有些金属元素，如汞、镉、铅、砷等对人体有明显的毒害作用。

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多数有毒金属元素在机体内蓄积，半衰期都较长。

在食品中污染严重的金属毒物有汞、镉、铅、砷。

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1．食品中汞的来源

工业生产中汞从废水中流失最多，约占工业用汞量的一半。

无机汞的毒性较低，在环境中经某些微生物作用或直接通过化学作用转变为毒性很强的有机汞--甲基汞。

一、汞对食品的污染

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生活垃圾中的废电池、日光灯等废物中的汞、镉是主要的污染元素，会破坏土壤结构。

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在各种食物中，以