食品风味物质分析.docxVIP

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食品生物化学

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电子教材

《食品生物化学》课程-电子教材

单元（任务）编号

9-3

单元（任务）名称

风味物质

所属模块（项目）

9食品中的其他成分

关键词

风味；味觉；机理；影响因素

学习目标

1、了解风味的概念及特点；

2、了解味觉生理及影响因素；

3、掌握食品风味分析方法；

4、掌握呈味物质的概念、呈味机理、影响因素、常见呈味物质、用途；

5、了解风味物质在食品加工中

该用户很懒，什么也没介绍

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