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    2．霉菌

    2.4食品中常见的霉菌

    2.4.1毛霉属

    ①形态特征：菌丝发达、繁密；白色无隔多核，为单细胞真菌，在基物上或基物内能广泛蔓延。无假根和匍匐枝，孢囊梗直接由菌丝体生出，一般为单生，分枝较少或不分枝，分枝顶端可膨大形成孢子囊，包子囊为球形，囊梗与孢子囊柄相连接处无囊托，孢子囊一般为黑色，孢子为黑色或褐色。

    ②繁殖：可形成孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子。

    ③经济价值：蛋白酶、淀粉酶、有机酸、甾体转化。

    ④代表种：总状毛霉、高大毛霉、鲁氏毛霉、梨形毛霉等

    2.4.2根霉属

    ①形态特

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