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2024食品安全员业务知识考核试题附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.食品安全员在进行食品安全检查时，发现某食品包装标签上的生产日期和保质期信息不清晰，应该如何处理？()

A.要求商家立即下架该食品

B.提醒商家整改标签信息

C.忽略该问题，继续检查其他食品

D.要求商家提供该食品的生产许可证

2.食品经营者在采购食品原料时，以下哪种行为是合法的？()

A.购买未经检验检疫的肉类产品

B.购买无生产许可证的食品

C.购买符合国家标准和行业标准的食品

D.购买过期食品

3.以下哪种行为属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.定期检查食品仓库的卫生状况

B.对员工进行食品安全知识培训

C.定期检查食品加工设备的卫生状况

D.以上都是

4.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营

B.封存涉事食品

C.报告当地食品药品监督管理部门

D.以上都是

5.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市销售的瓶装水

B.零售店的自制月饼

C.超市销售的盒装方便面

D.超市销售的罐头食品

6.食品生产经营者应当建立哪些记录？()

A.食品进货记录

B.食品销售记录

C.食品生产记录

D.以上都是

7.食品安全员在进行食品安全检查时，发现食品加工场所存在哪些问题，应立即报告？()

A.食品加工场所卫生状况良好

B.食品加工场所存在积水、霉变现象

C.食品加工场所温度适宜

D.食品加工场所照明充足

8.食品安全员在进行食品安全检查时，以下哪种行为是违法的？()

A.检查食品生产经营场所

B.要求食品生产经营者提供相关证明文件

C.强制要求食品生产经营者停业整顿

D.检查食品包装标签

9.以下哪种食品添加剂是允许使用的？()

A.硫磺

B.铅

C.亚硝酸钠

D.食盐

10.食品安全员在进行食品安全检查时，发现食品包装标签上的营养成分表信息不完整，应该如何处理？()

A.要求商家提供完整的信息

B.忽略该问题，继续检查其他食品

C.要求商家立即下架该食品

D.要求商家提供该食品的生产许可证

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产过程中可能导致食品安全风险的环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工处理

C.食品包装储存

D.食品销售配送

12.在食品安全事故的调查处理中，以下哪些机构有权进行现场调查？()

A.食品药品监督管理部门

B.公安机关

C.卫生行政部门

D.农业农村部门

13.食品生产经营者应如何建立和维护食品安全追溯体系？()

A.记录食品原料采购信息

B.记录食品加工生产过程

C.记录食品销售去向

D.对记录进行定期检查和更新

14.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品从业人员培训

B.定期对食品加工场所进行卫生检查

C.建立健全食品安全管理制度

D.确保食品包装符合国家标准

15.食品包装标签上应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品成分或配料表

D.食品生产者名称和地址

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，确保职工掌握必要的食品安全知识。

17.食品包装标签应当标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或者配料表、生产许可证编号等内容。

18.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即停止生产经营，封存涉事食品，并按照规定向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

19.食品安全事故的调查处理应当由食品药品监督管理部门牵头，公安机关、卫生行政部门等相关部门配合。

20.食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期等内容。

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否公开事故信息。()

A.正确B.错误

22.食品包装标签上可以不标明食品生产者的名称和地址。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用不受任何限制。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者只需对食品的进货进行记录，无需对销售进行记录。()

A