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2025年评茶员初级理论知识考核试题题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共60分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.绿茶杀青的主要目的是（）。

A.蒸发水分??B.破坏酶活性??C.增加香气??D.提高汤色

答案：B

2.下列哪一项不属于六大茶类（）。

A.白茶??B.黄茶??C.青茶??D.金花茶

答案：D

3.茶叶“回甘”现象主要与下列哪种物质有关（）。

A.茶多酚??B.氨基酸??C.咖啡碱??D.茶皂素

答案：B

4.评茶时干看外形，首先应注意的是（）。

A.色泽??B.整碎??C.净度??D.条索

答案：D

5.下列哪种水最适合用于评茶（）。

A.纯净水??B.矿泉水??C.自来水??D.蒸馏水

答案：A

6.茶叶“陈味”产生的最主要原因是（）。

A.含水量高??B.氧化过度??C.光照过强??D.储存温度过低

答案：B

7.评茶时，茶汤的“明亮度”属于（）范畴。

A.香气??B.滋味??C.汤色??D.叶底

答案：C

8.下列哪项不是评茶员职业道德要求（）。

A.公正客观??B.保守商业机密??C.夸大优点??D.持续学习

答案：C

9.茶叶“焦味”最可能来源于（）。

A.杀青温度过高??B.揉捻过度??C.发酵不足??D.干燥过慢

答案：A

10.下列哪种茶属于后发酵茶（）。

A.龙井??B.碧螺春??C.普洱熟茶??D.铁观音

答案：C

11.评茶时，嗅香气应（）。

A.快速深吸??B.缓慢深吸??C.屏住呼吸??D.用口吸气

答案：B

12.茶叶“青味”通常是由于（）。

A.杀青不足??B.揉捻不足??C.干燥过快??D.发酵过度

答案：A

13.下列哪项不是茶叶外形审评术语（）。

A.锋苗??B.显毫??C.沉重??D.绿润

答案：C

14.茶叶“水闷味”常见于（）。

A.干燥不及时??B.杀青投叶量过大??C.揉捻压力小??D.发酵温度低

答案：B

15.评茶室最佳相对湿度应控制在（）。

A.30%～40%??B.45%～55%??C.60%～70%??D.75%以上

答案：B

16.下列哪种茶最耐冲泡（）。

A.安吉白茶??B.大红袍??C.君山银针??D.黄山毛峰

答案：B

17.茶叶“酸馊味”主要与（）有关。

A.酵母污染??B.杀青不足??C.揉捻过度??D.干燥过急

答案：A

18.评茶时，叶底“红变”说明（）。

A.发酵过度??B.杀青不足??C.干燥过急??D.揉捻不足

答案：B

19.下列哪项属于白茶的传统工艺（）。

A.渥堆??B.闷黄??C.萎凋??D.摇青

答案：C

20.茶叶“毫香”主要来源于（）。

A.茶梗??B.茸毫??C.叶脉??D.茶籽

答案：B

21.评茶时，茶汤温度降至（）℃时滋味判断最准确。

A.30??B.40??C.50??D.60

答案：C

22.下列哪种茶在加工中需要“闷黄”工序（）。

A.黄茶??B.绿茶??C.红茶??D.黑茶

答案：A

23.茶叶“涩味”主要与（）含量高有关。

A.氨基酸??B.可溶性糖??C.茶多酚??D.果胶

答案：C

24.评茶时，使用的评茶杯容量一般为（）ml。

A.100??B.110??C.150??D.200

答案：B

25.下列哪项不是茶叶保存“五忌”内容（）。

A.忌潮湿??B.忌高温??C.忌密封??D.忌异味

答案：C

26.茶叶“金花”是（）的孢子囊。

A.黑曲霉??B.冠突散囊菌??C.青霉??D.酵母菌

答案：B

27.评茶时，叶底“花杂”是指（）。

A.色泽不一??B.叶张大小不一??C.红变叶多??D.碎片多

答案：A

28.下列哪种茶在冲泡时要求“高冲低斟”（）。

A.绿茶??B.红茶??C.乌龙茶??D.黑茶

答案：C

29.茶叶“日晒味”属于（）缺陷。

A.香气??B.滋味??C.汤色??D.叶底

答案：A

30.评茶时，称样精度应达到