白酒酿造试题及答案.docxVIP

白酒酿造试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.白酒酿造中，主要使用的微生物是（）

A.酵母菌B.霉菌C.杆菌D.酿母菌

【答案】A

【解析】白酒酿造主要依靠酵母菌进行酒精发酵。

2.下列哪种原料不适合用于固态法白酒酿造？（）

A.高粱B.玉米C.大米D.小麦

【答案】B

【解析】固态法白酒主要使用高粱、大米、小麦等原料，玉米通常用于液态法或串香法白酒。

3.白酒发酵过程中，主要的副产物是（）

A.乙酸B.乳酸C.乙醛D.丙酸

【答案】C

【解析】乙醛是白酒发酵过程中的主要副产物之一。

4.白酒蒸馏过程中，主要分离的物质是（）

A.酒精和水B.酯类和醛类C.酸类和酯类D.酒精和酯类

【答案】A

【解析】蒸馏主要分离酒精和水，以及其他挥发性物质。

5.白酒储存过程中，主要发生的变化是（）

A.酒精挥发B.酯化反应C.酸化反应D.酒精氧化

【答案】B

【解析】储存过程中主要发生酯化反应，使白酒口感更加醇厚。

6.下列哪种香型不属于中国白酒的香型分类？（）

A.浓香型B.清香型C.酱香型D.花香型

【答案】D

【解析】中国白酒主要分为浓香型、清香型、酱香型等，不包括花香型。

7.白酒酿造中，九酝酒法是由谁创造的？（）

A.杜康B.伊尹C.屈原D.李白

【答案】B

【解析】九酝酒法是由伊尹创造的。

8.白酒酿造中，清蒸清烧工艺主要适用于哪种香型的白酒？（）

A.浓香型B.清香型C