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食品安全知识竞赛试题题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，食品添加剂的使用原则是什么？()

A.适量使用

B.必要时使用

C.随意使用

D.尽量不用

2.在食品中添加亚硝酸盐的主要目的是什么？()

A.增加食品口感

B.防止食品变质

C.增加食品色泽

D.提高食品营养价值

3.食用了过期食品后出现不适，应该采取什么措施？()

A.继续食用

B.坚持等待”，

C.立即停止食用并就医

D.等待观察

4.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.提高食品价格

B.增加政府收入

C.保障公众健康

D.促进食品行业发展

5.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.饮料

6.食品中重金属超标对人体健康有哪些危害？()

A.导致消化不良

B.引起皮肤过敏

C.影响神经系统

D.以上都是

7.食品包装上应标注哪些信息？()

A.生产日期和保质期

B.食品名称和成分

C.生产厂家和地址

D.以上都是

8.以下哪种行为属于食品安全违法行为？()

A.食品生产者使用非食品原料生产食品

B.食品销售者销售过期食品

C.食品加工者使用过期食品加工食品

D.以上都是

9.食品安全事故发生后，应当如何处理？()

A.立即停止生产销售，等待调查

B.积极配合调查，保护消费者权益

C.尽快恢复生产，弥补损失

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.微生物污染

D.包装材料迁移物

11.食品安全事故的应急处理措施包括哪些？()

A.立即停止生产经营

B.启动应急预案

C.保护现场，收集证据

D.及时向相关部门报告

12.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.必须符合国家标准

B.不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用

D.不得影响食品安全

13.以下哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品储存温度不当

B.食品包装破损

C.食品接触有害物质

D.食品存放时间过长

14.食品安全监管的主要内容包括哪些方面？()

A.食品生产过程监管

B.食品流通环节监管

C.食品消费环节监管

D.食品安全信息公布

三、填空题(共5题)

15.食品安全标准中，食品添加剂的使用应当遵循“必要、适量、安全”的原则，其中“安全”指的是添加剂的使用不应对人体健康造成危害。

16.食品安全事故的应急处理的首要任务是立即停止生产经营，防止事故扩大。

17.食品包装上必须标注生产日期和保质期，以便消费者了解食品的保存期限。

18.食品中农药残留的超标量取决于农药的残留期和农药在食品中的降解速度。

19.食品安全事故发生后，应立即向当地食品安全监督管理部门报告，以便及时采取控制措施。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以在任何食品中任意添加。()

A.正确B.错误

21.食品在运输和储存过程中，只要温度适宜就不会变质。()

A.正确B.错误

22.所有食品包装上都应标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行处理，不必报告。()

A.正确B.错误

24.食用了含有农药残留的蔬菜水果不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品安全？

26.如何识别食品标签上的营养成分信息？

27.食品添加剂在食品中的作用是什么？

28.为什么蔬菜水果要清洗干净再食用？

29.食品安全事故发生后，如何进行事故调查和处理？

食品安全知识竞赛试题题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品添加剂的使用应当遵循“必要、适量、安全”的原则。

2.【答案】B

【解析】亚硝酸盐具有防腐作用，常用于肉类制品中防止食品变质。

3.【答案】C

【解析】食用过期食品可能导致食物中毒，应立即停止食用并就医。

4.【答案】C

【解析】食品安全监管的主要目的是为了保障公众健康，防止食品安全事故的发生。

5.【答案】C

【解析】熟肉制品在加工、储存过程中容易受到细菌污染，属于高风险食品。

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