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2025年食品行业测试题及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1万元以上5万元以下

B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

2.下列关于食品添加剂使用的说法中，正确的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂，只要不超限量

B.复配食品添加剂的标签中无需标注各单一品种的通用名称

C.食品用香料可用于所有食品类别，无需限制

D.营养强化剂的使用应符合《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）的规定

3.某企业生产的预包装食品标签上标注“零反式脂肪酸”，但经检测反式脂肪酸含量为0.3g/100g，根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050），该标注（）。

A.合法，因反式脂肪酸含量≤0.3g/100g可声称“零”

B.不合法，因反式脂肪酸含量＞0.1g/100g不可声称“零”

C.合法，因“零反式脂肪酸”属于非强制标示内容

D.不合法，因反式脂肪酸含量＞0.2g/100g不可声称“零”

4.HACCP体系中，关键控制点（CCP）的确定依据是（）。

A.加工步骤的复杂程度

B.该步骤是否能消除或降低食品安全危害至可接受水平

C.企业的生产规模

D.行业惯例

5.关于食品冷链物流的温度控制，下列说法错误的是（）。

A.冷冻食品运输温度应≤18℃

B.冷藏食品运输温度应≤5℃

C.热链食品（需热藏）运输温度应≥60℃

D.生鲜乳运输温度应≤4℃

6.2024年发布的《食品生产通用卫生规范》（GB14881）修订版中，新增了对（）的管理要求。

A.食品接触材料的清洁频率

B.员工手部消毒后的干燥方式

C.食品加工车间的空气净化等级

D.智能生产设备的数据记录与追溯

7.某企业使用辐照工艺处理即食食品，其标签应（）。

A.标注“辐照食品”，并在配料表中标注受辐照的原料

B.仅需在配料表中标注受辐照的原料，无需额外标注

C.标注“辐照处理”，但无需具体说明辐照原料

D.无需标注，因辐照属于加工工艺而非原料

8.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），下列无需在标签上强制标示的内容是（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.贮存条件

D.营养成分表

9.关于食品召回，下列说法正确的是（）。

A.一级召回是指可能导致暂时性健康损害的食品召回，应在24小时内启动

B.二级召回是指已造成严重健康损害的食品召回，应在48小时内启动

C.三级召回是指一般不会导致健康损害的食品召回，应在72小时内启动

D.召回计划无需向监管部门报告，企业自行实施即可

10.植物基肉制品中，若添加大豆分离蛋白作为主要蛋白来源，其标签应（）。

A.在食品名称中标注“植物基”或“植物蛋白”

B.无需特殊标注，因属于常规原料

C.标注“不含动物成分”即可

D.仅需在配料表中列出大豆分离蛋白，无需强调“植物基”

11.食品生产企业的食品安全管理人员应每年接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

12.关于食品中微生物指标的控制，下列说法错误的是（）。

A.金黄色葡萄球菌在熟肉制品中的限量应符合GB29921的规定

B.商业无菌的罐头食品需检测菌落总数和大肠菌群

C.冷冻饮品的大肠菌群限量应符合GB19297的要求

D.即食调味品的霉菌和酵母限量需符合相应产品标准

13.进口食品的中文标签应在（）加贴或印刷。

A.入境前

B.入境后、销售前

C.销售过程中

D.消费者购买时

14.某企业生产的婴幼儿配方乳粉中，阪崎肠杆菌检测结果为“未检出”，根据GB10765，该结果（）。

A.符合要求，因阪崎肠杆菌不得检出

B.不符合要求，因允许限量检出

C.需结合其他指标综合判断

D.无法判定，因标准未规定该项目

15.关于食品工业用加工助剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.加工助剂可残留于最终食品中，无需控制

B.加工助剂的使用应符合GB2760中“食品工业用