制作馅料管理制度和流程(3篇).docx

第1篇

一、目的

为确保馅料的质量和安全，提高馅料制作效率，规范馅料制作流程，特制定本管理制度和流程。

二、适用范围

本制度适用于公司所有涉及馅料制作的部门和个人。

三、馅料制作原则

1.安全卫生：馅料制作过程中，严格遵循食品安全法规，确保馅料卫生、安全。

2.质量稳定：馅料制作过程标准化，确保馅料质量稳定，口感一致。

3.节约成本：合理控制原材料使用，降低生产成本。

4.操作规范：馅料制作人员需按照规范流程操作，确保馅料质量。

四、馅料制作流程

1.原材料验收

（1）验收人员对进货的原材料进行验收，确保原材料符合质量标准。

（2）验收合格的原材料进行入库，不合格的原材料退回供应商。

2.原材料处理

（1）根据馅料配方，将原材料进行预处理，如清洗、去皮、去核等。

（2）对预处理后的原材料进行称重，确保配比准确。

3.馅料制作

（1）根据配方，将预处理后的原材料进行搅拌、炒制等工序。

（2）制作过程中，注意火候、时间等控制，确保馅料口感。

4.馅料包装

（1）将制作好的馅料进行称重，按标准分装。

（2）包装过程中，注意密封、防潮、防污染，确保馅料新鲜。

5.馅料检验

（1）对包装好的馅料进行抽样检验，确保馅料质量。

（2）检验不合格的馅料，及时进行整改或报废。

6.馅料储存

（1）将检验合格的馅料按照储存标准进行储存。

（2）储存过程中，注意温度、湿度等控制，确保馅料品质。

五、馅料制作管理制度

1.馅料制作人员需经过专业培训，熟悉馅料制作流程和质量标准。

2.馅料制作过程中，严格遵循卫生操作规程，保持生产环境整洁。

3.馅料制作设备定期进行清洁、保养，确保设备正常运行。

4.馅料制作原材料需新鲜、合格，严禁使用过期、变质原材料。

5.馅料制作过程中，出现质量问题，立即停工，查找原因，整改后继续生产。

6.馅料制作记录需完整、准确，包括原材料验收、处理、制作、检验、储存等环节。

六、奖惩措施

1.对馅料制作过程中表现优秀的个人或团队给予表彰和奖励。

2.对违反馅料制作管理制度，造成质量事故的个人或团队进行处罚。

3.对馅料制作过程中出现重大质量问题的，追究相关责任人的责任。

七、附则

本制度由公司质量管理部门负责解释和修订，自发布之日起实施。

第2篇

一、目的

为确保馅料的质量和安全，规范馅料制作过程，提高生产效率，特制定本管理制度和流程。

二、适用范围

本制度适用于公司所有馅料的生产、加工、储存和运输环节。

三、职责分工

1.生产部：负责馅料的制作、加工、包装和储存。

2.质量部：负责馅料的质量检验，确保馅料符合国家标准和公司规定。

3.设备部：负责馅料生产设备的维护和保养。

4.采购部：负责馅料原材料的采购和质量控制。

5.人力资源部：负责馅料生产人员的培训和管理。

四、馅料制作管理制度

1.原材料采购：采购部需严格按照国家标准和公司规定，选择优质的馅料原材料，并确保原材料的新鲜度和质量。

2.原材料验收：生产部对采购的原材料进行验收，检查原材料的质量、数量和包装是否符合要求。

3.馅料制作流程：

a.准备工作：生产部根据生产计划，提前准备好所需的馅料原材料、设备和工具。

b.配方制作：按照国家标准和公司规定，由专业人员进行馅料配方的制作，确保馅料口感和品质。

c.精选原料：将验收合格的原材料进行精选，去除不合格的原料。

d.精细加工：根据配方要求，对原料进行切割、搅拌、调味等加工过程。

e.质量检验：在制作过程中，质量部对馅料进行抽样检验，确保馅料符合质量标准。

f.包装：将合格的馅料进行包装，确保包装的密封性和卫生性。

4.储存管理：馅料在储存过程中，生产部需按照规定温度、湿度进行储存，并定期检查储存环境，防止馅料变质。

5.运输管理：馅料在运输过程中，需采取防潮、防尘、防污染等措施，确保馅料安全送达。

五、馅料制作流程

1.原材料准备：根据生产计划，提前准备好所需的馅料原材料。

2.原材料验收：生产部对采购的原材料进行验收，检查原材料的质量、数量和包装是否符合要求。

3.配方制作：由专业人员进行馅料配方的制作，确保馅料口感和品质。

4.精选原料：将验收合格的原材料进行精选，去除不合格的原料。

5.精细加工：根据配方要求，对原料进行切割、搅拌、调味等加工过程。

6.质量检验：在制作过程中，质量部对馅料进行抽样检验，确保馅料符合质量标准。

7.包装：将合格的馅料进行包装，确保包装的密封性和卫生性。

8.储存：按照规定温度、湿度进行储存，并定期检查储存环境。

9.运输：采取防潮、防尘、防污染等措施，确保馅料安全送达。

六、奖惩措施

1.对馅料制作过程中表现优秀的个人或团队给予奖励。

2.对违反馅料制