重庆食堂油烟管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为加强食堂油烟管理，改善食堂周边环境，保障师生员工身体健康，提高食堂整体形象，特制定本制度。

二、管理范围

本制度适用于重庆食堂所有烹饪区域，包括炒菜区、蒸煮区、油炸区等。

三、管理目标

1.确保食堂油烟排放符合国家环保标准。

2.保持食堂周边环境整洁，减少油烟对周边环境的影响。

3.提高食堂员工的环保意识，养成良好的操作习惯。

四、管理措施

1.设备设施管理

（1）食堂应配置符合国家环保标准的油烟净化设施，并定期检查和维护。

（2）食堂烹饪设备应定期清洗，确保设备清洁卫生，减少油烟产生。

（3）食堂应使用环保型燃料，减少油烟排放。

2.操作规范

（1）厨师应按照操作规程进行烹饪，避免过度加热和高温烹饪，减少油烟产生。

（2）烹饪过程中，应尽量减少油温，避免油温过高产生大量油烟。

（3）厨师应定期进行油烟排放操作培训，提高油烟排放技能。

3.清洁卫生

（1）食堂应定期对油烟净化设施进行清洗，确保其正常运行。

（2）厨师应保持烹饪区域清洁，及时清理油烟。

（3）食堂应设立专门的清洁工具存放区，确保清洁工具的清洁卫生。

4.监督检查

（1）食堂管理人员应定期对油烟排放情况进行检查，发现问题及时整改。

（2）食堂应建立健全油烟排放台账，记录油烟排放情况。

（3）食堂应接受上级环保部门的监督检查，确保油烟排放符合国家环保标准。

五、责任与处罚

1.食堂管理人员对本食堂油烟排放工作负总责，确保油烟排放符合国家环保标准。

2.厨师应按照操作规程进行烹饪，减少油烟产生，对违反操作规程的行为负直接责任。

3.对违反本制度，导致油烟排放超标的行为，将根据情节轻重给予警告、罚款等处罚。

六、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由重庆食堂负责解释。

3.随着环保法规的更新和食堂实际情况的变化，本制度可进行修订。

第2篇

一、总则

为加强食堂油烟管理，保障校园环境整洁，预防油烟污染，确保师生身体健康，特制定本制度。

二、管理目标

1.严格控制食堂油烟排放，确保油烟达标排放。

2.定期检查和维护油烟净化设施，确保设施正常运行。

3.加强食堂油烟管理宣传教育，提高师生环保意识。

三、管理职责

1.食堂管理部门：负责制定食堂油烟管理制度，监督实施，定期检查油烟排放情况，对违规行为进行处罚。

2.食堂厨师：负责操作过程中合理控制油烟产生，确保油烟净化设施正常运行。

3.师生员工：积极参与油烟管理，对违规行为进行举报。

四、油烟排放标准

1.食堂油烟排放浓度应符合国家环保部门规定的排放标准。

2.食堂油烟净化设施处理后的排放气体应达到国家规定的排放浓度。

五、油烟净化设施管理

1.食堂应配备符合国家环保要求的油烟净化设施，并确保设施正常运行。

2.食堂厨师应定期清理油烟净化设施，保持设施清洁。

3.食堂管理部门应定期检查油烟净化设施，确保设施完好无损，运行正常。

六、油烟排放监测

1.食堂管理部门应定期对食堂油烟排放进行监测，确保排放达标。

2.食堂油烟排放监测数据应如实记录，并存档备查。

七、违规处理

1.对未按规定安装油烟净化设施或未正常运行油烟净化设施的食堂，责令限期整改，逾期不整改的，予以处罚。

2.对油烟排放超标、设施损坏未及时维修的食堂，责令限期整改，并处以罚款。

3.对举报违规行为的人员，给予奖励。

八、宣传教育

1.食堂管理部门应定期开展油烟管理宣传教育活动，提高师生环保意识。

2.鼓励师生员工参与油烟管理，共同维护校园环境。

九、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由食堂管理部门负责解释。

通过以上措施，我们旨在确保重庆食堂油烟管理制度的严格执行，为师生创造一个清洁、健康的就餐环境。

第3篇

一、总则

为加强食堂油烟污染治理，保障食堂油烟排放符合国家环保标准，改善食堂周边环境，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于我校所有食堂及其附属设施，包括但不限于食堂油烟排放管道、油烟净化设备、油烟处理设施等。

三、油烟排放标准

1.食堂油烟排放浓度不得超过国家规定的排放标准，具体标准如下：

-餐饮油烟排放浓度：每立方米不大于50毫克；

-食堂油烟颗粒物排放浓度：每立方米不大于20毫克。

2.食堂油烟排放温度不得超过国家规定的排放标准，具体标准如下：

-食堂油烟排放温度：不超过200℃。

四、油烟处理设施管理

1.食堂应配备符合国家环保要求的油烟净化设备，并定期进行维护保养。

2.油烟净化设备应保持正常运行，不得擅自拆除或改动。

3.食堂应定期对油烟净化设备进行清洗，确保其净化效果。

4.食堂油烟排放管道应定期检查，确保管道畅通，无堵塞现象。

五、油烟排放监控

1.食堂应安装油烟排放监测