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前言

为明确餐饮行业从业人员的工作职责与行为规范，确保各项工作有序开展，提升服务质量与运营效率，特制定本岗位责任书。本责任书旨在明确员工在所属岗位上应承担的责任、享有的权利以及必须遵守的纪律，作为员工日常工作考核与绩效评估的重要依据。凡在本餐厅（或餐饮企业）任职的员工，均需认真阅读、理解并签署本责任书，严格遵照执行。

一、通用职责与义务

1.1职业道德与行为规范

员工应自觉遵守国家法律法规及餐厅的各项规章制度，秉持诚信、敬业、友善的职业态度。尊重同事，团结协作，维护集体利益与餐厅声誉。严禁发生任何损害餐厅形象、窃取公司财物或泄露商业机密的行为。

1.2工作态度与纪律要求

员工需以积极饱满的热情投入工作，服从上级合理的工作安排与调度。按时上下班，不迟到、早退、旷工，工作时间专注于本职工作，不做与工作无关的事宜。着装整洁规范，保持良好的个人卫生与职业仪表。

1.3卫生与安全责任

严格遵守食品安全卫生相关规定，确保个人卫生、操作卫生及工作区域环境卫生达标。熟悉并正确使用消防器材与安全设施，增强安全防范意识，杜绝安全隐患，防止各类安全事故（如火灾、烫伤、滑倒等）的发生。

1.4学习与提升

积极参加餐厅组织的各项培训，不断学习业务知识与操作技能，努力提升自身综合素质与服务水平，适应餐厅发展需求。

二、具体岗位职责（根据实际岗位选择或细化）

2.1服务类岗位（如服务员、迎宾员、传菜员等）

2.1.1基础服务职责

负责餐前准备工作，包括检查餐具洁净度、桌椅摆放整齐、环境清洁等，确保达到服务标准。

按照服务流程，热情、周到地为顾客提供迎宾、引座、点餐、上菜、撤换餐具、结账等服务。

准确记录顾客点单信息，及时与厨房沟通，确保菜品准确、及时送达。

熟悉菜单内容、菜品特色及价格，能够主动向顾客介绍并提供合理建议。

2.1.2顾客关系维护

主动关注顾客需求，及时响应顾客呼叫，耐心解答顾客咨询。

妥善处理顾客的简单投诉与建议，无法独立解决时及时上报上级管理人员。

努力提升顾客满意度，建立良好的客我关系，提高顾客回头率。

2.1.3环境与物品管理

负责本区域内环境卫生的日常维护，保持地面、桌面、备餐台的清洁。

正确使用和保管服务工具、餐具及客用品，发现损坏或缺失及时上报。

协助做好餐后收尾工作，包括餐具回收、环境清洁等。

2.2后厨操作类岗位（如厨师、厨工、洗碗工等）

2.2.1菜品制作与质量控制（厨师）

严格按照菜品标准配方与制作流程进行加工烹饪，确保菜品口味、品相、温度符合要求。

负责食材的粗加工、细加工及合理使用，保证食材新鲜，减少浪费。

严格把控出品质量，对不合格菜品坚决不予出品。

合理安排烹饪顺序，确保出菜速度，配合前厅服务。

2.2.2后厨协助与卫生（厨工/洗碗工）

负责食材的初步清洗、整理、切割等辅助工作，为厨师烹饪做好准备。

严格执行洗碗消毒流程，确保餐具、厨具的清洁与卫生安全。

负责后厨区域（如地面、台面、灶台、冰箱等）的清洁与卫生维护。

协助厨师进行食材的存储与管理，确保食材分类存放，先进先出。

2.2.3厨房安全与设备维护

规范操作厨房设备，确保使用安全，定期检查设备运行状况，发现问题及时上报。

合理使用能源（水、电、气），增强节能意识。

严格遵守厨房消防安全规定，熟悉消防器材位置及使用方法。

2.3管理与后勤类岗位（如店长/领班、收银员、采购员等）

2.3.1日常运营管理（店长/领班）

负责本班组或餐厅的日常运营管理工作，确保各项服务流程顺畅。

组织并带领员工完成各项工作任务，监督服务质量与工作效率。

负责员工的日常考勤、排班、培训及绩效考核。

处理顾客的重要投诉与突发事件，维护餐厅正常运营秩序。

协助进行inventory管理、成本控制及营销活动的执行。

2.3.2账务与收银（收银员）

严格遵守收银制度，准确、快速地完成顾客结账工作，确保款项收付无误。

妥善保管收银设备、票据及现金，防止出现差错或遗失。

每日做好收银对账工作，及时上交营业款项，编制销售报表。

为顾客提供发票开具等相关服务，解答顾客关于账务的疑问。

保持收银台区域的清洁与整齐。

2.3.3采购与库存（采购员）

根据餐厅经营需求，按照采购标准与流程，及时采购合格的食材、物料及用品。

严格把控采购物品的质量、价格与数量，货比三家，降低采购成本。

与供应商保持良好沟通，确保供货及时与稳定。

协助进行库存管理，定期盘点，防止积压与浪费。

三、责任与考核

3.1责任承担

员工需对自身岗位职责范围内的工作成果负责。因个人工作失误、违规操作或玩忽职守给餐厅造成损失或不良影响的，餐厅将根据情节轻重及相关规定追究其相应责任，包括但不限于警告、罚款、降职、直至解除劳动合同。

3.2绩效考核

餐厅将定期（如每月、每季度）根据本岗位责任书内容及员