维生素C滴定实验任务工单.docx

国家“双高计划”水产养殖技术高水平专业群课程资源

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食品生物化学

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任务工单

《食品生物化学》课程-任务工单

任务名称

维生素C的定量测定-2，6-二氯酚靛酚滴定法

学时

班级

学生姓名

学生学号

任务成绩

实训设备

电子天平、容量瓶100ml、微量滴定管2ml、量筒50ml、烧杯50ml、吸管、研钵、漏斗

实训场地

日期

任务描述

还原型抗坏血酸能够还原染料2，6-二氯酚靛酚钠盐，本身被氧化成脱氧抗坏血酸。在酸性环境中，2，6-二氯酚靛酚呈红色，被还原后变成无色。因此，可以用2，6-二氯酚靛酚滴定样品中的抗坏血酸。当抗坏血酸全部被氧化后，稍多加一些染料，，使滴定液呈淡红色，即为终点。如无其他杂质干扰，样品提取液所还原的标准染料量与样品中所含的还原型抗坏血酸的量成正比。

任务要求

掌握2，6-二氯酚靛酚法测定维生素的原理和方法。

任务实施

实验试剂：

1、2%草酸

2、1%草酸

3、标准抗坏血酸溶液（0.1mg/ml）：准确称取50.0mg纯抗坏血酸，溶于1%草酸溶液，并稀释至500ml，。贮于棕色瓶中，冷藏，最好临用时配制。

4、1%HCl溶液

5、1%浓度的2，6-二氯酚靛酚溶液：溶500mg2，6-二氯酚靛酚于300ml含有104mgNaHCO3的热水中，冷却后加水稀释到500ml，滤去不溶物，贮棕色瓶内，冷藏（4℃约可以保存一个星期），每次临用前用标准抗坏血酸标定。

实验内容及步骤

1、抗坏血酸的提取

新鲜水果和蔬菜类：水洗净，用纱布或吸水纸吸干表面的水分，然后称取20.0g，加2%草酸100ml，置组织捣碎机内打成浆状。

称取浆状物5.0g,倒入50ml容量瓶中以2%草酸稀释至刻度。静置10min，过滤，（最初10ml滤液弃去）滤液备用。

2、滴定

1）标准液滴定

准确吸取抗坏血酸1.0ml（含0.1mg抗坏血酸）置100ml锥形瓶中，加9ml1%草酸，微量滴定管以0.1%2，6-二氯酚靛酚滴定至淡红色，并保持15s即为终点。由所用染料的体积计算出1ml染料相当于多少mg抗坏血酸。

平行样品编号

滴定前滴定管的读数

滴定后滴定管的读数

消耗的染料体积（ml）

每毫升染料能氧化抗坏血酸的质量数mg/ml

1

2

3

T：每毫升染料能氧化抗坏血酸的质量数mg/ml（平均值）

2）样液滴定

准确吸取滤液两份，每份10.0ml，分别放入100ml锥形瓶中，滴定方法同前。

注意：滴定过程宜迅速，一般不要超过2分钟，滴定所用的染料不应少于1ml或多于4ml。如果样品含抗坏血酸过少或过多，可酌量增减样液。

3、计算

m=（VT/m0）×100

式中：m：100克样品中所含的抗坏血酸的质量(mg)

V：滴定时用去的染料的体积数(ml)

T：每毫升染料能氧化抗坏血酸的质量数(mg/ml)

m0：10样液相当于含样品的质量数(g)

平行样品编号

滴定前滴定管的读数

滴定后滴定管的读数

消耗的染料体积（ml）

m:100克样品中所含的抗坏血酸的质量(mg)

1

2

m:100克样品中所含的抗坏血酸的质量(mg)(平均值)

任务评价

考

核

评

分

标

准

项目

项目分数

项目得分

总得分

预习情况

10

工作态度

30

团队合作

40

工作结果

10

实验报告

10

任务拓展

怎样配制200ml2%的草酸?

怎样配制100ml1%HCl溶液？

公式中m0（10样液相当于含样品的质量数(g)）是怎样计算出来的？