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儿童营养餐制作技巧测试题及答案全解

一、单选题（每题2分，共20题）

1.为1岁以下的婴儿制作辅食时，首选的食材应该是？

A.熟烂的米糊

B.碎肉

C.蔬菜块

D.水果泥

答案：A

解析：1岁以下婴儿的消化系统尚未发育完全，米糊是最易消化且不易引起过敏的辅食。

2.儿童每日所需的蛋白质摄入量约为成年人多少？

A.50%

B.70%

C.90%

D.110%

答案：B

解析：儿童处于生长发育期，蛋白质需求量比成人高约70%。

3.以下哪种烹饪方式最适合儿童营养餐？

A.煎炸

B.煮

C.烤

D.炒

答案：B

解析：煮能最大程度保留食物营养，且避免油脂摄入过多。

4.2-3岁儿童每日钙摄入量建议为多少毫克？

A.300

B.400

C.500

D.600

答案：C

解析：2-3岁儿童每日需摄入500毫克钙以支持骨骼发育。

5.制作儿童营养餐时，以下哪种调味料应尽量避免？

A.葱姜

B.酱油

C.花椒

D.姜黄

答案：B

解析：酱油含钠量高，过量摄入不利于儿童健康。

6.儿童贫血常见的原因是缺乏哪种营养素？

A.维生素A

B.维生素C

C.铁元素

D.锌

答案：C

解析：铁是造血关键元素，缺铁易导致儿童贫血。

7.制作儿童饭团时，以下哪种食材最适合添加？

A.海鲜

B.豆腐

C.紫菜

D.玉米粒

答案：D

解析：玉米粒富含膳食纤维，且口感软糯适合儿童。

8.儿童每日所需维生素C的推荐摄入量为多少毫克？

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C

解析：儿童每日需摄入40毫克维生素C以增强免疫力。

9.制作儿童面条时，以下哪种做法最不利于营养保留？

A.水煮后过凉

B.快速煮熟即停火

C.高压锅烹煮

D.搭配蔬菜一起煮

答案：A

解析：面条过凉会导致维生素B族流失。

10.儿童挑食时，以下哪种方法最有效？

A.强迫进食

B.搭配孩子喜欢的食物

C.禁止零食

D.只提供单一菜品

答案：B

解析：通过食物搭配提高儿童接受度是科学方法。

二、多选题（每题3分，共10题）

11.儿童每日应摄入多少种食物以保证营养均衡？

A.3种

B.5种

C.7种

D.10种

答案：B、C

解析：每日摄入5-7种食物能基本满足营养需求。

12.制作儿童粥时，以下哪些食材适合添加？

A.薏米

B.豌豆

C.鸡肉丁

D.花生

答案：A、B、C

解析：花生含油脂高，不宜过量添加。

13.儿童肥胖的常见诱因包括？

A.零食摄入过多

B.饮食不规律

C.运动量不足

D.饮用含糖饮料

答案：A、B、C、D

解析：以上均为儿童肥胖的常见原因。

14.制作儿童三明治时，以下哪些馅料较适合？

A.鸡胸肉

B.番茄

C.牛油果

D.芝士片

答案：A、B、D

解析：牛油果含脂肪较高，不宜作为日常馅料。

15.儿童缺锌的表现包括？

A.食欲不振

B.免疫力下降

C.生长发育迟缓

D.伤口愈合慢

答案：A、B、C、D

解析：缺锌影响多方面生理功能。

16.制作儿童汤品时，以下哪些做法有助于营养保留？

A.先放肉类后放蔬菜

B.用文火慢炖

C.煮沸后撇去浮沫

D.添加过多调味品

答案：A、B、C

解析：过多调味会破坏营养。

17.儿童膳食纤维的主要来源包括？

A.全麦面包

B.豆类

C.水果

D.油炸食品

答案：A、B、C

解析：油炸食品反而不利于膳食纤维摄入。

18.制作儿童水果沙拉时，以下哪些搭配较合理？

A.苹果+香蕉+蓝莓

B.西瓜+草莓+橙子

C.芒果+菠萝+榴莲

D.香蕉+梨+桃子

答案：A、B、D

解析：榴莲糖分过高，不宜常吃。

19.儿童营养餐制作中，以下哪些属于常见误区？

A.过度追求高蛋白

B.忽视蔬菜摄入

C.常用重口味调味

D.饮食单一化

答案：A、B、C、D

解析：以上均为儿童营养餐制作中的常见问题。

20.制作儿童酸奶时，以下哪些配料适合添加？

A.水果丁

B.蜂蜜

C.坚果碎

D.蛋黄

答案：A、C

解析：蜂蜜（1岁以下禁用）、蛋黄不易消化。

三、判断题（每题2分，共10题）

21.儿童每日饮水量建议为每公斤体重100毫升。

答案：正确

解析：这是科学推荐的饮水量标准。

22.制作儿童辅食时，食物需要完全磨碎才能喂食。

答案：错误

解析：随着月龄增加，可逐渐增加食物颗粒度。

23.儿童营养餐制作中，颜色越丰富越好。

答案：正确

解析：不同颜色食物含不同营养素，多样化摄入更健康。

24.儿童可以和成人一样食用辛辣食物。

答案：错误

解析：儿童味觉敏感，辛辣食物易刺激肠胃。

25.制作儿童饭菜时，可以