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高频精选：考研营养健康学真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体必需脂肪酸是

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

2.维生素B12的活性形式是

A.钴胺素

B.甲基钴胺素

C.腺苷钴胺素

D.羟钴胺素

3.以下哪种食物富含优质蛋白

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.薯片

4.钙的主要吸收部位是

A.胃

B.十二指肠

C.空肠

D.回肠

5.人体能量的主要来源是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.缺乏维生素A会导致

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

7.以下属于常量元素的是

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

8.膳食纤维主要存在于

A.肉类

B.谷类

C.蔬菜

D.水果

9.优质蛋白质的食物来源不包括

A.瘦肉

B.豆类

C.薯类

D.鱼类

10.以下哪种食物是铁的良好来源

A.牛奶

B.菠菜

C.香蕉

D.馒头

答案：1.B2.B3.B4.B5.C6.A7.C8.C9.C10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的是

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素D

2.蛋白质的生理功能包括

A.构成和修复组织

B.提供能量

C.调节生理功能

D.储存能量

3.以下哪些食物含有丰富的维生素C

A.橙子

B.草莓

C.西兰花

D.胡萝卜

4.脂类包括

A.脂肪

B.磷脂

C.固醇

D.糖脂

5.以下属于必需氨基酸的是

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.丙氨酸

6.影响钙吸收的因素有

A.维生素D

B.蛋白质

C.草酸

D.植酸

7.以下哪种物质属于膳食纤维

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

8.以下哪些是健康的饮食行为

A.定时定量进餐

B.少吃零食

C.多吃油炸食品

D.食物多样化

9.在合理膳食中，碳水化合物供能应占总能量的

A.40%-50%

B.50%-65%

C.60%-70%

D.70%-80%

10.以下哪种情况会导致营养缺乏

A.膳食摄入不足

B.吸收不良

C.特殊生理状态

D.运动量过大

答案：1.BC2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABD9.B10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.维生素不能提供能量。（）

2.脂肪摄入越多越好。（）

3.膳食纤维能促进肠道蠕动。（）

4.所有食物都能提供相同的营养素。（）

5.缺铁会引起贫血。（）

6.维生素E是抗氧化剂。（）

7.水不属于营养素。（）

8.早餐不吃没关系。（）

9.牛奶富含钙和优质蛋白。（）

10.肥胖与营养过剩有关。（）

答案：1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述蛋白质的互补作用。

答：将不同种类富含必需氨基酸的食物混合食用，使氨基酸组成更接近人体需要，提高蛋白质利用率。

2.维生素C有哪些生理功能？

答：参与胶原蛋白合成、促进铁吸收、抗氧化、增强免疫力等。

3.膳食纤维对人体健康有何益处？

答：促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制血糖等。

4.简述合理膳食的原则。

答：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何在日常生活中保证营养均衡？

答：食物多样，谷类为主，搭配蔬菜水果、奶类、豆类等。控制油盐糖摄入，合理分配三餐。如早餐选谷物搭配牛奶鸡蛋，午餐荤素搭配，晚餐适量清淡。

2.谈谈你对当前人们饮食结构存在问题的看法。

答：部分人存在主食摄入不足，蔬菜水果量不够，油脂、糖摄入过多等问题。易致营养不均衡，引发肥胖、慢性病等。应调整饮食结构，遵循膳食指南。

3.举例说明如何通过饮食预防心血管疾病。

答：多吃蔬菜水果，如西兰花、苹果，富含维生素等有益成分。减少饱和脂肪摄入（如动物油脂），增加不饱和脂肪（如橄榄油）。适量摄入鱼类，富含优质蛋白和不饱和脂肪酸。

4.对于减肥人群，怎样安排饮食比较合理？

答：控制总热量摄入，保证蛋白质摄入，如瘦肉、豆类。多吃蔬菜增加饱腹感，减少主食量，粗细搭配。避免高糖高脂肪食物，如蛋糕、油炸食品。规律进餐，避免过度节食。