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中式面点题库(含答案).

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种面点是用发面制作而成的？()

A.饺子

B.肉夹馍

C.花卷

D.油条

2.制作拉面时，以下哪个步骤是错误的？()

A.将面粉和成面团

B.将面团揉至表面光滑

C.将面团切成小剂子

D.将面条煮熟后直接食用

3.以下哪种面点通常搭配甜面酱食用？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

4.以下哪种面点是起源于四川的？()

A.饺子

B.麻辣烫

C.粽子

D.肉夹馍

5.以下哪种面点是使用糯米制作的？()

A.饺子

B.饺子

C.粽子

D.饺子

6.以下哪种面点是起源于河南的？()

A.饺子

B.麻辣烫

C.粽子

D.烩面

7.以下哪种面点是起源于山东的？()

A.饺子

B.麻辣烫

C.粽子

D.豆腐脑

8.以下哪种面点是起源于江苏的？()

A.饺子

B.麻辣烫

C.粽子

D.小笼包

9.以下哪种面点是起源于浙江的？()

A.饺子

B.麻辣烫

C.粽子

D.粢饭团

10.以下哪种面点是起源于广东的？()

A.饺子

B.麻辣烫

C.粽子

D.肠粉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食材是制作包子时常用的馅料？()

A.酱肉

B.猪肉

C.鲜虾

D.胡萝卜

12.以下哪些工具是制作拉面时必备的？()

A.面板

B.拉面机

C.面团锤

D.筷子

13.以下哪些是中国传统节日中会食用的面点？()

A.饺子

B.粽子

C.月饼

D.肠粉

14.以下哪些调味料是制作凉皮时常用的？()

A.醋

B.辣椒油

C.蒜泥

D.麻酱

15.以下哪些地方是中国面食的发源地？()

A.陕西

B.山东

C.河南

D.江苏

三、填空题(共5题)

16.在制作汤圆时，通常会将糯米粉和水混合后揉成面团，这个过程被称为______。

17.______是中国传统的节日食品，尤其在端午节期间非常受欢迎。

18.制作拉面时，通常需要将面团反复______，以使面条更加有弹性。

19.______是制作饺子时常用的馅料，具有鲜美的口感。

20.______是制作花卷时常用的发酵剂，可以使面点更加松软。

四、判断题(共5题)

21.油条在制作过程中需要先发酵再油炸。()

A.正确B.错误

22.粽子的馅料只限于使用糯米。()

A.正确B.错误

23.小笼包的皮是用面粉和水和成的。()

A.正确B.错误

24.拉面的面条越细越好，不需要有嚼劲。()

A.正确B.错误

25.豆腐脑在制作过程中需要加入石膏或卤水。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.制作花卷时，为什么需要在面团中加入酵母？

27.为什么说包子的皮是包子的灵魂？

28.拉面师傅在抻拉面条时为什么要保持均匀的力量？

29.为什么说饺子馅的搭配非常重要？

30.制作麻婆豆腐时，为什么需要先炸豆腐而不是直接炒？

中式面点题库(含答案).

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】花卷是一种用发面制作的面点，口感松软，通常搭配肉类或豆沙馅料。

2.【答案】D

【解析】拉面煮熟后需要过一遍冷水，去除多余的淀粉，使面条更加劲道，直接食用是不正确的。

3.【答案】A

【解析】饺子通常搭配的调料是醋和甜面酱，甜面酱能够增加饺子的风味。

4.【答案】B

【解析】麻辣烫起源于四川，是一种将各种食材串在竹签上，放入滚烫的麻辣汤中煮熟的街头小吃。

5.【答案】C

【解析】粽子是一种用糯米和各种馅料包裹在竹叶中蒸煮而成的传统食品。

6.【答案】D

【解析】烩面是河南的传统面食，以其独特的汤料和煮面方法著称。

7.【答案】D

【解析】豆腐脑是山东的传统面食，以其细腻的口感和丰富的配料而闻名。

8.【答案】D

【解析】小笼包是江苏的传统美食，以其薄皮大馅和汤汁丰富而著称。

9.【答案】D

【解析】粢饭团是浙江的传统面食，通常在早餐时食用，有咸甜两种口味。

10.【答案】D

【解析】肠粉是广东的传统小吃，以其薄皮软糯和丰富的馅料而受到喜爱。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABC

【解析】包子馅料多样，其中酱肉、猪肉和鲜虾都是非常受欢