幼儿园健康饮食管理与卫生监督规范.docxVIP

幼儿园健康饮食管理与卫生监督规范

一、总则

（一）目的与依据

为全面保障在园幼儿的身体健康与生长发育需求，规范幼儿园饮食管理行为，强化卫生监督机制，依据国家相关法律法规及幼儿教育与卫生保健工作的基本要求，特制定本规范。本规范旨在为幼儿园提供一套科学、系统、可操作的饮食管理与卫生监督指导方案，确保幼儿在园期间能够获得安全、营养、健康的膳食服务。

（二）适用范围

本规范适用于各类幼儿园的膳食规划、食材采购、储存、加工制作、备餐分发、餐具消毒、从业人员管理、就餐环境维护及相关的卫生监督工作。幼儿园应将本规范作为饮食卫生安全管理的基本准则，并结合本园实际情况细化落实。

（三）基本原则

1.儿童为本，健康第一：始终将幼儿的健康与安全放在首位，优先考虑膳食的营养性、安全性和适宜性。

2.科学配膳，均衡营养：依据幼儿生长发育特点和营养需求，制定科学合理的食谱，保证营养均衡全面。

3.全程控制，预防为主：对食品采购、储存、加工、供应等各个环节实施严格管理，消除食品安全隐患。

4.规范操作，责任到人：建立健全各项规章制度，明确各岗位人员职责，确保各项工作落到实处。

5.持续改进，动态监督：建立完善的监督检查与反馈机制，定期评估，不断优化饮食管理与卫生监督工作。

二、健康饮食管理

（一）膳食营养的科学规划

1.食谱制定与审核：幼儿园应成立膳食委员会，由园领导、保健人员、食堂负责人、教师代表及家长代表组成，共同参与食谱的制定与审核。食谱应每周期（如每周）制定并公示，做到品种多样、搭配合理、营养均衡，符合不同年龄段幼儿的生理需求。应充分考虑食物的季节性、新鲜度及幼儿的接受度，避免长期提供单一或刺激性食物。

2.营养均衡与适宜性：保证每日膳食中含有充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质。优先选择富含优质蛋白的食物，如鱼、禽、蛋、奶、豆制品等；保证足量的蔬菜和适量的水果，做到色彩搭配、荤素搭配、粗细搭配。根据幼儿活动量和季节变化，适当调整餐次和进食量。

3.食物选择与搭配：选择新鲜、无污染、符合国家食品安全标准的食物原料。避免选用高糖、高盐、高脂及含有反式脂肪酸的加工食品。合理搭配主副食、荤素菜、粗细粮，做到色香味形俱佳，促进幼儿食欲。注意避免食用易引起过敏或中毒的食物。

（二）膳食制作的过程控制

1.原料采购与验收：建立严格的食品采购索证索票和进货查验制度，选择持有有效证照、信誉良好的供货商。采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，查验并留存供货商资质证明、产品合格证明文件等。对采购的食品及原料进行严格验收，核对生产日期、保质期、感官性状等，不符合要求的坚决拒收。

2.原料储存与保管：食品原料应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。冷藏、冷冻食品应分别存放，并标明储存日期。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存。建立库存管理制度，定期检查，防止食品过期、变质、污染。

3.食品加工与烹饪：严格遵守食品加工卫生规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工工具、容器、砧板等应专用，并定期清洗消毒。蔬菜、水果等食用前应彻底清洗干净。肉类、禽类、蛋类等应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。烹饪过程中应控制油、盐、糖的用量，保持食物原有的营养成分和风味。

4.备餐与分发：备餐间应保持清洁卫生，具有防尘、防蝇、防虫设施。备餐人员操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。烹饪后的食物应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。食物分发时应注意保温，确保幼儿吃到热乎的饭菜。

（三）幼儿进食过程的科学管理

1.进餐环境的营造：创设安静、整洁、愉悦、轻松的进餐环境。餐厅光线充足，空气流通，温度适宜。桌椅高矮适合幼儿身材，餐具安全、美观、适用。播放轻柔的背景音乐，教师以亲切的态度引导幼儿进餐。

2.良好饮食习惯的培养：教育幼儿饭前便后洗手，正确使用餐具。鼓励幼儿不挑食、不偏食，细嚼慢咽，安静进餐。培养幼儿爱惜粮食、不浪费食物的良好习惯。根据幼儿个体差异，给予适当的帮助和指导。

3.进食量的观察与调整：教师应密切观察幼儿的进食情况，了解幼儿的食量和喜好。对进食量过少或过多的幼儿应给予关注和引导，必要时与保健人员或家长沟通。餐后及时清理桌面和地面，保持环境整洁。

三、卫生监督规范

（一）从业人员的健康与卫生管理

1.健康检查与持证上岗：食堂从业人员（包括厨师、帮厨、采购员、库管员等）必须持有有效的健康证明方可上岗，并每年进行一次健康体检。新进人员必须取得健康证明后方可上岗。

2.个人卫生要求：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣物。工作前、处理食品原料后、便后等情况下必须用流动清水和肥皂洗手。操作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不涂指甲油。患有