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2025年厨房食品安全考试题库及答案.docx

2025年厨房食品安全考试题库及答案.docx

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    2025年厨房食品安全考试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.关于食品原料采购验收，以下不符合要求的是：

    A.冷冻肉类原料中心温度18℃

    B.新鲜蔬菜叶片无腐烂、无异味

    C.预包装食品标签仅标注生产日期

    D.乳制品索要供货方资质及批次检验报告

    答案：C（预包装食品标签需标注生产日期、保质期、成分表等法定信息）

    2.厨房冷藏库温度应控制在：

    A.04℃

    B.510℃

    C.20℃

    D.1015℃

    答案：A（冷藏库标准温度为04℃，用于短期存放易腐食品）

    3.加工生鸡肉后未清洁刀具，直接切配熟米饭，最可能导致

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