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2025年烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案.docx

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    2025年烹饪营养与卫生知识考核试题题库与答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分）

    1.2025版《中国居民膳食指南》建议每日全谷物摄入应占谷物总量的比例至少为

    A.10%?B.20%?C.30%?D.50%

    答案：D

    2.下列哪种油脂在180℃连续加热4小时后，极性组分增加值最低？

    A.特级初榨橄榄油?B.高油酸菜籽油?C.棕榈硬脂?D.葡萄籽油

    答案：B

    3.即食鲜切哈密瓜在4℃冷藏时，最易繁殖的致病菌是

    A.沙门氏菌?B.单核细胞增生李斯特菌?C.金黄色葡萄球菌?D.副溶血性弧菌

    答案：B

    4.采用“真空低温慢煮”

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