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美食博客基于感官味觉的食品评测报告

一、填空题（每题2分，共10题，20分）

1.在撰写食品评测报告时，应优先描述__________和__________，以突出感官体验的核心要素。

2.评测某款云南过桥米线的报告，应重点分析其汤底的__________、面条的__________及配料的__________。

3.描述巧克力蛋糕时，可通过“__________”“__________”“__________”等词汇体现其风味层次。

4.韩式炸鸡的评测报告中，需关注其外皮的__________、内肉的__________和酱料的__________。

5.评测泰国冬阴功汤时，应突出其__________的酸辣平衡感和__________的香气渗透度。

6.评测四川麻婆豆腐时，需分析豆瓣酱的__________、花椒的__________和豆腐的__________。

7.描述法式马卡龙时，应关注其外壳的__________、内馅的__________和整体__________。

8.评测新疆烤羊肉串时，需重点描述肉质的__________、孜然的__________和火焰烤制时的__________。

9.日式寿司的评测中，应突出醋饭的__________、鱼生的__________和配料的__________。

10.评测冰岛黑面包时，需分析其颗粒感的__________、发酵的__________和后味的__________。

二、选择题（每题2分，共15题，30分）

1.评测一款红酒时，以下哪项属于味觉而非嗅觉描述？

A.典型的橡木桶气息

B.入口顺滑，带有微涩感

C.酒体饱满，余味持久

D.溶入空气后散发果香

2.评测东南亚咖喱时，哪种香料组合最能体现地域特色？

A.丁香+肉桂（中东风味）

B.蒜末+香茅（泰国风味）

C.八角+桂皮（湖南风味）

D.肉豆蔻+芫荽（北欧风味）

3.描述日式天妇罗时，以下哪项最符合“外酥内嫩”的评价标准？

A.色泽焦黄，口感松脆

B.色泽金黄，肉质紧实

C.色泽暗淡，口感软糯

D.色泽焦黑，肉质干柴

4.评测新疆馕时，以下哪项最能体现其独特的风味？

A.酥脆的口感，甜腻的余味

B.坚韧的质地，微咸的回味

C.柔软的口感，浓郁的奶香

D.脆硬的质地，甜辣的复合味

5.法式蜗牛的评测中，以下哪项最能体现其传统工艺？

A.慢炖的番茄酱汁

B.新鲜的奶油蒜香

C.混合香草的烤土豆

D.浓郁的黑胡椒调味

6.评测四川火锅时，以下哪项最能体现其“麻辣鲜香”的特点？

A.酱油的浓烈咸味

B.花椒的麻感与辣椒的辣度

C.豆腐的软嫩口感

D.蔬菜的清新香气

7.描述墨西哥玉米片时，以下哪项最能体现其地域特色？

A.薄脆的质地，甜腻的调味

B.坚韧的口感，咸香的肉酱

C.柔软的质地，酸辣的蘸料

D.酥脆的口感，甜酸的果酱

8.评测意大利提拉米苏时，以下哪项最能体现其经典层次？

A.浓郁的巧克力酱，松软的饼干

B.奶油与咖啡的融合，手指饼的酥脆

C.新鲜水果的酸甜，轻盈的慕斯

D.酥脆的曲奇，浓郁的果酱

9.描述越南春卷时，以下哪项最能体现其清爽口感？

A.肉馅的浓郁咸味

B.米纸的柔韧，鲜虾的Q弹

C.酸笋的微酸，薄荷的清凉

D.鱼露的咸鲜，香草的香气

10.评测希腊沙拉时，以下哪项最能体现其地中海风味？

A.大蒜的辛辣，橄榄油的香浓

B.番茄的酸甜，黄瓜的清爽

C.烤肉的浓郁，芝士的咸香

D.薄荷的微苦，柠檬的清新

11.描述韩国年糕汤时，以下哪项最能体现其甜咸平衡？

A.糖醋的酸甜，牛肉的浓郁

B.海带的咸鲜，年糕的软糯

C.芝士的咸香，蔬菜的微苦

D.鱼饼的鲜甜，酱油的咸腻

12.评测日本味噌汤时，以下哪项最能体现其发酵风味？

A.酱油的浓烈，豆腐的软嫩

B.味噌的醇厚，海带的海鲜味

C.鸡汤的鲜美，青菜的清香

D.酥脆的紫菜，酸甜的柠檬

13.描述土耳其烤肉时，以下哪项最能体现其香料搭配？

A.番茄的酸甜，辣椒的辣度

B.迷迭香的松木香，肉桂的甜暖

C.大蒜的辛辣，洋葱的微甜

D.鱼露的咸鲜，香草的微苦

14.评测捷克烤猪肘时，以下哪项最能体现其传统风味？

A.红酒的浓郁，土豆泥的软糯

B.啤酒的醇厚，酸菜的微酸

C.蜂蜜的甜腻，香料的热辣

D.奶油的香甜，蘑菇的鲜美

15.描述越南冰咖啡时，以下哪项最能体现其清爽口感？

A.牛奶的醇厚，咖啡的浓烈

B.鲜奶油的绵密，炼乳的甜腻

C.花生的微香，柠檬的酸爽

D.香草的甜香，牛奶的丝滑

三、简答题（每题5分，共6题，30分）

1.简述评