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学校食堂食品原材料统一采购配送食品质量要求(2篇)

第一篇

畜禽肉类原料应符合GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜肉卫生标准》及GB2708-2016《食品安全国家标准鲜（冻）禽肉卫生标准》。鲜畜肉（猪肉、牛肉、羊肉等）感官要求：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色或微黄色；外表微干或微湿润，不粘手；指压后的凹陷立即恢复；具有鲜畜肉正常的气味，无臭味、异味。冻畜肉解冻后应符合鲜畜肉的感官要求，无明显血水渗出，肌肉切面有光泽。理化指标中，挥发性盐基氮≤20mg/100g（鲜畜肉）、≤25mg/100g（冻畜肉）；铅（以Pb计）≤0.1mg/kg，镉（以Cd计）≤0.1mg/kg（猪肉）、≤0.05mg/kg（牛肉、羊肉），总砷（以As计）≤0.05mg/kg，汞（以Hg计）≤0.01mg/kg。微生物指标中，菌落总数≤1×10?CFU/g（鲜畜肉）、≤5×10?CFU/g（冻畜肉），大肠菌群≤1×10?CFU/g，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌不得检出。

禽肉类（鸡肉、鸭肉等）鲜品感官：表皮和肌肉有光泽，肌肉切面有光泽，呈淡红色或玫瑰红色；外表微干或微湿润，不粘手；指压后的凹陷立即恢复；具有正常的肉腥味，无异味。冻禽肉解冻后肌肉有弹性，无异味，表皮无破裂、淤血。理化指标中，挥发性盐基氮≤15mg/100g（鲜禽肉）、≤20mg/100g（冻禽肉），铅≤