2025年最新西式面点师初级证考试题库及答案.docVIP

2025年最新西式面点师初级证考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，哪种原料是必不可少的？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

答案：B

2.制作奶油泡芙时，哪种油脂最适合使用？

A.起酥油

B.植物油

C.动物油

D.黄油

答案：D

3.制作曲奇饼干时，哪种糖浆最适合使用？

A.糖蜜

B.糖浆

C.枫糖浆

D.蜂蜜

答案：A

4.制作法式奶油泡芙时，哪种面粉最适合使用？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

5.制作提拉米苏时，哪种酒最适合使用？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.白兰地

答案：C

6.制作马卡龙时，哪种颜色最适合使用？

A.红色

B.蓝色

C.黄色

D.绿色

答案：B

7.制作法式马卡龙时，哪种糖粉最适合使用？

A.细砂糖粉

B.粗砂糖粉

C.糖粉

D.糖霜

答案：C

8.制作法式奶油蛋糕时，哪种奶油最适合使用？

A.黄油

B.奶油

C.奶油奶酪

D.奶油黄油

答案：C

9.制作法式可丽饼时，哪种面粉最适合使用？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

10.制作法式可丽饼时，哪种糖浆最适合使用？

A.糖浆

B.枫糖浆

C.蜂蜜

D.糖蜜

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，哪些原料是必不可少的？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

答案：B,C,D

2.制作奶油泡芙时，哪些原料是必不可少的？

A.黄油

B.水

C.面粉

D.鸡蛋

答案：A,B,C,D

3.制作曲奇饼干时，哪些原料是必不可少的？

A.面粉

B.黄油

C.糖

D.鸡蛋

答案：A,B,C,D

4.制作法式奶油泡芙时，哪些原料是必不可少的？

A.黄油

B.水

C.面粉

D.鸡蛋

答案：A,B,C,D

5.制作提拉米苏时，哪些原料是必不可少的？

A.马斯卡彭奶酪

B.鸡蛋

C.可可粉

D.意大利咖啡

答案：A,B,C,D

6.制作马卡龙时，哪些原料是必不可少的？

A.糖粉

B.蛋白

C.香草精

D.颜料

答案：A,B,C

7.制作法式马卡龙时，哪些原料是必不可少的？

A.糖粉

B.蛋白

C.香草精

D.颜料

答案：A,B,C

8.制作法式奶油蛋糕时，哪些原料是必不可少的？

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.面粉

答案：A,B,C,D

9.制作法式可丽饼时，哪些原料是必不可少的？

A.面粉

B.牛奶

C.鸡蛋

D.糖

答案：A,B,C,D

10.制作法式可丽饼时，哪些糖浆最适合使用？

A.糖浆

B.枫糖浆

C.蜂蜜

D.糖蜜

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，鸡蛋必须新鲜。

答案：正确

2.制作奶油泡芙时，黄油必须融化。

答案：错误

3.制作曲奇饼干时，糖浆必须煮沸。

答案：错误

4.制作法式奶油泡芙时，面粉必须过筛。

答案：正确

5.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪必须室温软化。

答案：正确

6.制作马卡龙时，蛋白必须无油无水。

答案：正确

7.制作法式马卡龙时，糖粉必须细腻。

答案：正确

8.制作法式奶油蛋糕时，黄油必须无水无油。

答案：正确

9.制作法式可丽饼时，面粉必须过筛。

答案：正确

10.制作法式可丽饼时，糖浆必须煮沸。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作海绵蛋糕的步骤。

答案：首先将鸡蛋打入碗中，加入糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。然后筛入面粉，轻轻翻拌均匀。将面糊倒入模具中，放入预热至180摄氏度的烤箱中烘烤约30分钟。取出后冷却即可。

2.简述制作奶油泡芙的步骤。

答案：首先将黄油和水煮沸，加入面粉搅拌成面团。将面团冷却后分成小剂子，搓圆后压扁，用叉子在表面压出花纹。放入预热至180摄氏度的烤箱中烘烤约20分钟。取出后冷却，填入奶油即可。

3.简述制作提拉米苏的步骤。

答案：首先将马斯卡彭奶酪打发至顺滑。然后将鸡蛋和糖打发至体积膨胀，颜色变浅。将马斯卡彭奶酪和打发好的鸡蛋混合均匀。将手指饼干浸泡在意大利咖啡中，铺在容器底部，然后倒入一层奶酪混合物。重复层次，最后放入冰箱冷藏数小时即可。

4.简述制作法式可丽饼的步骤。

答案：首先将面粉、牛奶、鸡蛋和糖混合均匀，搅拌成顺滑的面糊。将面糊过滤后静置30分钟。然后在平底锅中倒入适量面糊，摊平，小火煎至表面凝固。翻面后煎至另一面也凝固。加入糖浆，卷起即可。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论海绵蛋糕和