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《养牛与牛病防制》教案

日期：课程：《养牛与牛病防制》

班级：章节：第六章肉牛的饲养管理

6.1肉牛的生产性能

一、教学目标：

1．知识目标：掌握肉牛的生产性能

2．技能目标：了解肉牛的生长发育规律、肉牛生力评定及影响牛的肉用性能的因素

二、教学重点与难点：

1.教学重点：肉牛的生长发育规律

2.教学难点：肉牛生力评定

三、教学方式：理论+实操

四、教学课时：2课时

五、教学内容

6.1.1肉牛的生长发育规律

一、肉牛的特点

肉用牛要求呈长方形体型，从前望、侧望、上望和后望，其轮廓均接近长方形。外貌特征为“五宽五厚”，即“额宽颊厚，颈宽垂厚，胸宽肩厚，背宽肋厚，尻宽臀厚”。

1．体重的增长

犊牛出生后，在满足营养需要的条件下，体重的增长是沿着一条近似于S型的曲线进行的。在性成熟以前生长速度较快，性成熟后生长速度变慢。

2.补偿生长

动物生长的某个阶段，因营养不足，生长速度下降，生长发育受阻。当恢复良好营养条件时，生长速度比正常饲养的动物快，经过一段时间的饲养后，仍能恢复到正常体重，这种特性叫补偿生长。

3、体组织的生长情况

（1）骨：在生后一直以一较稳定的速度生长。

（2）肌肉：在生后生长速度较骨快，速度也较稳定，但达到一定阶段后，生长速度变慢。

（3）脂肪：从出生到1岁间生长速度较慢，以后逐渐加快。

4、牛在生长过程中各体组织比例的变化

(1)骨骼在体组织中的比例随月龄的增长而持续下降。

(2)肌肉在体组织中的比例随月龄的增长先上升而后下降。

(3)脂肪在体组织中的比例随月龄的增长而持续升高。

也就是说：“小牛长骨，架子牛长肉，大牛长膘”。

5.牛在生长过程中体化学成分的变化

水分：随其生长比例持续下降。

蛋白质：随其生长比例持续缓慢下降。

脂肪：随其生长比例持续增加。

灰分：随其生长比例持续缓慢下降。

也就是说幼龄牛水分含量较高，而老龄牛脂肪含量较高。

6.不同类型牛的生长发育特点

(1)大型晚熟品种

在相同的饲养管理条件下，要饲养到相同胴体等级时，大型晚熟品种所需的饲养时间较长，出栏晚，但达到在相同体重的时间短

(2)小型早熟品种

饲养管理条件下，要饲养到相同体重时，小型品种所需时间长，但短期增重速度快，所需的饲养时间较短，出栏早，沉积脂肪也早。

本次课我们学习了肉牛的特点及肉牛生长发育规律中的体重的生长变化、补偿生长、各个体组织的变化规律、生长过程中牛体化学成分的变化规律及不同类型牛的生长发育特点，我们特别要掌握骨骼、肌肉、脂肪的不同生理阶段的变化规律，生产中我们根据这些规律及时调整饲料和及时出栏。

6.1.2肉牛生力评定及影响牛的肉用性能的因素

一、肉牛的生长性能指标

1、出生重

指犊牛出生后被毛已干但尚未哺乳前的重量。

犊牛出生重大，哺乳期日增重就高。犊牛出生重过大易造成母牛难产，在以我国黄牛作受体母牛的胚胎移植和以大型肉牛品种作为父本改良我国本地黄牛时尤应注意此点。

2、断奶重

断奶重指犊牛断奶时的体重。

一般肉用犊牛6月龄断奶，即断奶重指的是6月龄的断奶重。断奶重包括两个方面的信息，即犊牛的出生重和母牛的泌乳量。

3、十二月龄、十八月龄、二十四月龄体重

即牛在12月龄、18月龄和24月龄时的实际体重。

4、日增重

指肉牛在某一生长阶段每天增长的体重。

5牛的称重方法

称重工具：地秤，感量小于0.5kg。

称重时间：早晨，饲喂和饮水以前。

注意事项：牛在秤上站稳，不动，牛的体重应均匀分布于秤台上。

计算方法：每头牛必须在连续的两天早晨各称重一次，两次称量的结果之差不应超过其体重的3%。取其两次称重的平均数作为该牛的体重。

6用体尺估测牛体重的方法

7、饲料的转化效率

指牛在饲养期间每单位增重所消耗的饲料量，一般以干物质表示。

此指标既能说明牛将饲料转化为牛体自身组织的能力，也能反映饲养管理水平的高低和某种饲养管理措施的实际应用效果。

二、肉牛的产肉性能指标

1、胴体重

胴体重=屠前活重－（头重+皮重+血重+尾重+内脏重+蹄重+生殖器官及周围脂肪重）

宰前活重是指屠宰前绝食24小时的体重。

内脏重不包括肾和肾周脂肪。

2、屠宰率

3、净肉率

4、胴体产肉率胴体产肉率指牛胴体净肉重占胴体重量的百分比。

5、肉骨比指牛胴体中净肉重与骨重的比例。

三、肉牛生产性能的影响因素

1、品种对生产性能的影响

肉用型品种牛较乳用型品种牛、役用型品种牛生长速度快，屠宰率高，肉质好。

2、性别对生产性能的影响

公牛生长速度快，瘦肉多，屠宰率高，饲料利用效率高。母牛肌纤维细，骨比例小，脂肪含量高，肉质好。阉牛的特点介于公牛与母牛之间。

3、年龄与体重