2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合练习试题A卷 附答案.docxVIP

2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合练习试题A卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品原料不得用于餐饮服务？()

A.新鲜蔬菜

B.霉变花生

C.新鲜肉类

D.新鲜水果

2.餐饮服务操作人员工作前应进行什么？()

A.健康检查

B.着装检查

C.技能培训

D.现场演练

3.餐饮服务食品安全管理人员培训内容不包括以下哪项？()

A.食品安全法律法规

B.食品加工操作规范

C.餐饮服务管理

D.医学知识

4.餐饮服务单位应当建立什么记录？()

A.食品采购记录

B.食品加工记录

C.食品销售记录

D.所有以上记录

5.食品中心温度达到多少摄氏度以上，才能确保食品安全？()

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

6.以下哪种行为不属于违反食品安全操作规范？()

A.食品接触容器清洁卫生

B.食品加工工具未消毒

C.食品原料直接接触地面

D.食品操作人员戴手套

7.餐饮服务单位发生食品安全事故，应当如何处理？()

A.立即报告相关部门

B.隐瞒事故情况

C.自行处理

D.等待顾客投诉

8.餐饮服务单位应当如何管理食品添加剂？()

A.随意添加

B.限量使用

C.不使用

D.随意丢弃

9.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.蔬菜

B.肉类

C.水果

D.面食

10.餐饮服务单位应如何处理顾客投诉？()

A.忽略投诉

B.认真听取并记录

C.直接反驳顾客

D.拖延处理

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务单位在采购食品原料时，应当注意以下哪些方面？()

A.原料的新鲜度

B.原料的来源渠道

C.原料的包装完好

D.原料的价格

E.原料的保质期

12.以下哪些行为属于餐饮服务操作人员的个人卫生要求？()

A.操作前洗手

B.穿戴工作服

C.剪指甲

D.留长发

E.定期体检

13.餐饮服务单位应当建立哪些记录以保障食品安全？()

A.食品采购记录

B.食品加工记录

C.食品销售记录

D.食品废弃物处理记录

E.食品安全管理人员培训记录

14.在处理顾客投诉时，餐饮服务单位应当采取哪些措施？()

A.认真倾听顾客意见

B.记录投诉内容

C.及时调查问题原因

D.公正处理投诉

E.保密顾客信息

15.以下哪些是餐饮服务单位应遵守的食品安全管理制度？()

A.食品安全责任制

B.食品采购和验收制度

C.食品加工和操作规范

D.食品储存和运输制度

E.食品安全事故报告和处理制度

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理人员应当接受培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准和操作规范、食品污染预防、职业健康与卫生等。

17.餐饮服务单位应建立食品原料采购、加工、储存、销售等各环节的记录，记录保存期限不少于__年。

18.餐饮服务操作人员应当保持个人卫生，工作前应当进行健康检查，患有有碍食品安全的疾病的人员应当__。

19.餐饮服务单位应当定期对食品加工、销售场所及设备进行清洗、消毒，确保设备、工具清洁卫生，防止交叉污染。

20.餐饮服务单位发生食品安全事故，应当立即停止供餐，封存可能导致食品安全事故的食品及原料，并立即向所在地县级人民政府__部门报告。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位可以直接使用回收的包装材料进行食品包装。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务操作人员在工作期间可以佩戴饰品。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位对食品安全事故的记录应当保密，不得向公众透露。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务操作人员应当定期进行健康检查，确保身体健康。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务单位可以对顾客的投诉进行拖延处理，直到顾客不再追究。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务单位如何确保食品原料的质量安全？

27.餐饮服务单位在发生食品安全事故后，应采取哪些应急处理措施？

28.餐饮服务操作人员在工作过程中应如何进行个人卫生管理？

29.餐饮服务单位如何进行食品安全风险评估？

30.餐饮服务单位应如何对食品安全管理人员进行培训？

2024