餐饮行业菜品温度安全标准（通用版）.docx

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餐饮行业菜品温度安全标准（通用版）

一、核心原则

菜品温度控制是食品安全的关键环节，需遵循“热菜热存、冷菜冷存、生熟分开、快速降温、及时食用”五大原则，避免细菌滋生（如沙门氏菌、大肠杆菌等），保障食用者健康。

二、具体温度标准

（一）烹饪环节温度要求

热菜烹饪中心温度：

肉类（猪肉、牛肉、羊肉等）：中心温度≥70℃，持续加热不少于2分钟；

家禽类（鸡、鸭、鹅等）：中心温度≥74℃，确保内部完全熟透；

蛋类：蛋黄、蛋清完全凝固，中心温度≥63℃；

海鲜类（鱼、虾、贝类）：中心温度≥63℃，或加热至肉质紧实、无生腥感。

油炸类菜品：

油温控制在150℃-180℃，炸制过程中需确保菜品中心

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