DB35／T 2265-2025 乌龙红茶加工技术规程.pdfVIP

ICS67.140.10

CCSX55

35

福建省地方标准

DB35/T2265—2025

乌龙红茶加工技术规程

TechnicalcodeofpracticefortheprocessingofOolongblacktea

2025-10-24发布2026-01-24实施

福建省市场监督管理局发布

DB35/T2265—2025

乌龙红茶加工技术规程

1范围

本文件规定了乌龙红茶的原料要求、加工条件、加工设备设施、工艺流程、技术要求、质量管理、

标志标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于乌龙红茶加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T30375茶叶贮存

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T32744茶叶加工良好规范

GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1070茶叶包装通则

NY/T853茶叶产地环境技术条件

3术语和定义

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

乌龙红茶Oolongblacktea

以铁观音、茗科1号（金观音）、金牡丹、梅占等高香型适制品种茶树鲜叶为原料，经萎凋、做青、

揉捻、发酵、烘炒、（包揉）、烘焙和精制等加工工艺制作而成，具有花果香带蜜香，滋味醇厚甘甜品

质特征的红茶产品。

4原料要求

鲜叶来源

4.1.1鲜叶来源于铁观音、茗科1号（金观音）、金牡丹、梅占等适制品种茶树嫩梢。

4.1.2茶园种植环境应符合NY/T853的规定。

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DB35/T2265—2025

采摘时期

一年宜采摘2季，春茶在4月上旬至5月中旬，秋茶在9月中下旬至10月上中旬采摘。

鲜叶质量

4.3.1鲜叶为1芽2～3叶或同等嫩度的对夹叶。

4.3.2鲜叶应新鲜、匀整，无劣变、无污染，质量安全应符合GB2762、GB2763的要求。

鲜叶装运

应符合GB/T31748的规定。

5加工条件

加工场所应符合GB/T32744的规定。

6加工设备设施

主要设备设施

萎凋设备、凉青房、摇青机、揉捻机、温湿控发酵房、包揉机、烘炒设备。

使用要求

设备设施应定期清洁、保养，保证正常运转，并符合GB14881的卫生要求。

7工艺流程

初制工艺流程

7.1.1条索状乌龙红茶：鲜叶→萎凋→做青→揉捻→发酵→烘炒→烘焙→毛茶。

7.1.2颗粒状乌龙红茶：鲜叶→萎凋→做青→揉捻→发酵→烘炒→包揉→烘焙→毛茶。

精制工艺流程

毛茶→拣剔→筛分→风选→拼配匀堆→复火→成品。

8技术要求

初制技术要求

8.1.1萎凋

8.1.1.1萎凋方式

萎凋方式分为