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食品微生物检验技术练习题库及参考答案

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）

A、斜面低温保藏法

B、砂土管保藏

C、石蜡油封法

D、真空冷冻干燥保藏

正确答案：D

2.沙门氏菌属

A、不发酵葡萄糖

B、不发酵甘露醇

C、不发酵乳糖或蔗糖

D、不发酵麦芽糖

正确答案：C

3.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

A、ONPG

B、靛基质

C、柠檬酸盐

D、葡萄糖胺

正确答案：B

4.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是

A、沙门氏菌

B、志贺氏菌

C、柠檬酸盐杆菌

D、大肠杆菌

正确答案：B

5.革兰氏染色的关键操作步骤是（）

A、结晶紫染色

B、碘液固定

C、酒精脱色

D、复染

正确答案：C

6.检验培养基质量的基本项目包括（）

A、培养基的颜色

B、无菌试验和效果试验

C、培养基的pH

D、培养基外观

正确答案：B

7.采集的样品如果是冷冻食品应该（）

A、加热后

B、于高温下

C、进行解冻

D、保持在冷冻状态

正确答案：D

8.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A、1∶5

B、1∶20

C、1∶10

D、1∶15

正确答案：C

9.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）

A、穿刺法

B、倾注