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厨师长竞聘考试题库及解析.docx

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    厨师长竞聘考试题库及解析

    一、单选题（每题2分，共20题）

    1.在中式烹饪中，下列哪种调味料通常不用于凉拌菜？

    A.香醋

    B.酱油

    C.芝麻酱

    D.鸡精

    2.制作粤式烧鹅时，最关键的腌制步骤是？

    A.用盐直接涂抹

    B.加入糖和五香粉

    C.用冰水浸泡24小时

    D.涂抹蜂蜜增加光泽

    3.川菜中“麻婆豆腐”的“麻”味主要来自？

    A.花椒

    B.生姜

    C.蒜末

    D.辣椒油

    4.西餐中，牛排的“三分熟”指的是？

    A.内部血色均匀

    B.外焦里生

    C.完全烤熟

    D.微微带生

    5.在厨房管理中，以下哪项不属于“5S”管理体

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