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厨艺美食烹饪技能自我测试题库与菜谱
一、单选题（共10题，每题2分）
1.在中式烹饪中，哪种调味料最适合用于凉拌菜提味？
A.酱油
B.醋
C.花椒油
D.香油
2.制作北京烤鸭时，选择鸭子的最佳标准是什么？
A.鸭子体重在2.5-3公斤之间
B.鸭子胸肌发达
C.鸭子皮薄肉厚，脂肪分布均匀
D.鸭子年龄在6个月左右
3.川菜中“麻婆豆腐”的“麻”味主要来自哪种调料？
A.花椒粉
B.生姜
C.大蒜
D.豆瓣酱
4.粤菜蒸鱼的秘诀是什么？
A.鱼要提前腌制
B.蒸鱼豉油要加得多
C.蒸鱼前用开水烫一下鱼身
D
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