第六章-各类食品卫生(第五节---罐头食品的卫生及管理)卫生学.pptVIP

第六章-各类食品卫生(第五节---罐头食品的卫生及管理)卫生学.ppt

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第五节罐头食品的卫生及管理;;一、罐头生产工艺及卫生要求

生产工艺

制罐–清洗消毒

↓

食品原料→初步处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→?

保温试验→包装→入库

;二、容器的种类及其卫生要求;4.灭菌与冷却

A杀菌由三个条件（因素组成）：温度、时间、反压

反压：指停止高压蒸气后继续给高压空气，给反压的原因，指停止高温蒸气后，由于罐内温度高，罐外温度低出现假胖听，为防止假胖听现象加反压。

?生产中常用杀菌式表示

T1—T2–T3

------------------P

t：杀菌温度

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