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2025年《食品安全法律责任分析》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，可能导致（）

A.食品质量下降

B.食品安全事故发生

C.食品成本增加

D.市场竞争力减弱

答案：B

解析：食品从业人员健康直接关系到食品安全。若未建立健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可能从事接触食品的工作，从而污染食品，引发食品安全事故。因此，建立并执行从业人员健康管理制度是预防食品安全事故的重要措施。

2.食品生产经营过程中，下列哪项行为属于违法行为（）

A.使用食品添加剂时严格按照标准规定

B.食品标签上标明生产日期和保质期

C.将过期食品重新包装后销售

D.使用符合安全标准的包装材料

答案：C

解析：将过期食品重新包装后销售，属于生产经营不符合安全标准的食品，是明确的违法行为。食品的保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品可能已不再安全，不得继续销售。

3.食品安全标准中，关于食品添加剂的使用，哪项描述是正确的（）

A.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合标准

B.只要是天然物质，就可以作为食品添加剂使用

C.食品添加剂的使用必须遵守标准中规定的种类、范围和限量

D.食品添加剂的使用不需要经过安全性评估

答案：C

解析：食品安全标准对食品添加剂的使用有严格的规定，包括允许使用的种类、适用的食品类别以及最大使用量等。食品添加剂的使用必须遵守这些规定，确保在安全限量内使用，保障食品安全。

4.食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，培训内容不应包括（）

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准操作规程

C.个人卫生要求

D.销售技巧和客户服务

答案：D

解析：食品生产经营者的从业人员培训应重点关注与食品安全直接相关的内容，如食品安全法律法规、标准操作规程以及个人卫生要求等。销售技巧和客户服务虽然对业务有帮助，但与食品安全无直接关系，不应作为培训内容。

5.预包装食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品成分或者配料表

D.食品的广告宣传语

答案：D

解析：预包装食品标签必须标明食品的名称、生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、食品成分或者配料表、生产日期、保质期、贮存条件等法定信息。广告宣传语虽然可以吸引消费者，但并非法定必须标明的内容。

6.食品安全风险监测的目的主要是（）

A.对食品进行评级，指导消费

B.发现食品中存在的安全隐患，为制定食品安全标准提供科学依据

C.对食品生产经营者进行处罚

D.推广食品新技术

答案：B

解析：食品安全风险监测是通过系统性的监测，发现食品中可能存在的安全隐患，为政府制定食品安全标准、采取风险控制措施提供科学依据。它不是对食品进行评级，也不是直接处罚生产经营者，更不是推广食品新技术。

7.食品安全事故发生后，事故责任单位应采取的首要措施是（）

A.向媒体发布信息

B.保护现场，控制危险源

C.向上级部门报告

D.对受影响消费者进行赔偿

答案：B

解析：食品安全事故发生后，首要任务是控制事态发展，防止危害扩大。因此，事故责任单位应立即采取措施保护现场，控制危险源，如停止生产、封存问题产品等。向上级部门报告、向媒体发布信息、对消费者进行赔偿都是后续处理步骤，但不是首要措施。

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录的内容不包括（）

A.食品的名称、规格、数量

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.食品的生产日期、保质期

D.食品的进货价格

答案：D

解析：食品进货查验记录制度要求记录食品的名称、规格、数量、生产者的名称、地址、联系方式、食品的生产日期、保质期等信息，以便追溯食品来源。进货价格虽然对经营者有经济意义，但并非法定需要记录的内容。

9.食品标签上标明的“无添加防腐剂”，意味着该食品（）

A.可以使用超过标准的防腐剂

B.未使用任何类型的防腐剂

C.未在食品中人为添加国家允许使用的防腐剂

D.可以使用天然防腐剂，但用量不限

答案：C

解析：“无添加防腐剂”通常指食品生产者在生产过程中未添加国家允许使用的防腐剂。这并不意味着该食品绝对不含任何类型的防腐剂，比如某些食品在加工过程中可能天然含有少量防腐物质，或者使用了符合标准的天然防腐剂。但关键在于未人为添加人工合成的、国家规定的防腐剂。

10.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布（）

A.地方食品安全监督管理部门

B.食品行业协会

C.