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猪肉罐头的加工工艺
工艺流程
原料肉的处理→切块→制猪皮粒→拌料→装罐→排气和密封→杀菌和冷却→成品原料辅料猪肉100kg，食盐0.85kg，白胡椒粉0.05kg，猪皮粒4～5kg。
加工工艺
1.原料肉的处理除去毛污、皮，剔去骨，控制肥膘厚度在1～1.5cm，保持肋条肉和腿部肉块的完整，除去颈部刀口肉、奶脯肉及粗筋腱等组织。将前腿肉、肋条肉、后腿肉分开放置。
2.切块将猪肉切成3.5～5cm小方块，大小要均匀，每块重50～70g。
3.制猪皮粒取新鲜的猪背部皮，清洗干净后，用刀刮去皮下脂肪及皮面污垢，然后切成5～7cm宽的长条
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