2025 年高职粮食工程技术（粮食加工技术）试题及答案.docVIP

2025年高职粮食工程技术（粮食加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种粮食在加工过程中最容易产生碎米？

A.糙米B.小麦C.玉米D.高粱

2.稻谷砻谷后得到的产品是？

A.糙米B.大米C.谷壳D.碎米

3.粮食加工中常用的筛选设备主要是根据粮食的什么特性进行筛选的？

A.颜色B.形状C.比重D.粒度

4.小麦制粉过程中，第一道研磨工序主要是为了提取？

A.粗粉B.细粉C.麸皮D.胚乳

5.以下哪种干燥方法不适合粮食干燥？

A.热风干燥B.冷冻干燥C.真空干燥D.喷雾干燥

6.粮食在储存过程中，发生霉变的主要原因是？

A.温度过高B.湿度太大C.氧气含量高D.害虫侵蚀

7.大米抛光的主要目的是？

A.去除杂质B.改善外观C.增加营养D.降低水分

8.玉米湿法加工中，浸泡工序的主要作用是？

A.去除杂质B.软化胚乳C.分离胚芽D.降低水分

9.粮食加工企业中，质量管理体系的核心是？

A.产品标准B.生产流程C.人员培训D.质量控制

10.以下哪种粮食加工设备属于连续式生产设备？

A.砻谷机B.磨粉机C.筛选机D.烘干机

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.粮食加工过程中，可能会用到的输送设备有？

A.皮带输送机B.斗式提升机C.螺旋输送机D.气力输送机

2.稻谷加工的主要工艺流程包括？

A.清理B.砻谷C.碾米D.包装

3.小麦制粉过程中，影响面粉质量的因素有？

A.小麦品种B.研磨设备C.水分调节D.筛理工艺

4.粮食干燥过程中，需要注意的问题有？

A.干燥温度B.干燥时间C.粮食品质D.能源消耗

5.粮食加工企业的安全生产管理包括？

A.设备安全B.电气安全C.消防安全D.人员安全

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）

1.粮食加工就是将原粮转化为成品粮的过程。（）

2.糙米的营养价值高于大米。（）

3.筛选设备只能去除粮食中的大杂质。（）

4.小麦制粉过程中，研磨次数越多，面粉质量越好。（）

5.热风干燥会降低粮食的营养成分。（）

6.粮食储存过程中，只要控制好温度和湿度，就不会发生虫害。（）

7.大米加工过程中，不需要进行除杂工序。（）

8.玉米湿法加工比干法加工更能提高玉米的利用率。（）

9.质量管理体系只适用于大型粮食加工企业。（）

10.设备维护保养对粮食加工企业的生产效率没有影响。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答下列问题）

1.简述稻谷砻谷的主要方法及特点。

2.说明小麦制粉过程中水分调节的重要性及方法。

3.谈谈粮食加工企业如何做好产品质量控制。

五、论述题（总共1题，每题20分，论述下列问题）

论述粮食加工技术的发展趋势对粮食产业的影响。

答案：

一、单项选择题

1.A

2.A

3.D

4.A

5.D

6.B

7.B

8.B

9.D

10.B

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三判断题

1.√

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.主要方法有胶辊砻谷机砻谷和砂盘砻谷机砻谷。胶辊砻谷机脱壳率高、碎米少，但造价高；砂盘砻谷机结构简单、成本低，但脱壳率相对较低，碎米较多。

2.水分调节重要性：使小麦水分均匀，改善物理性质，利于研磨，提高面粉质量和出品率。方法有：着水润麦，通过加水、润麦仓储存让小麦吸收合适水分；喷雾着水，将水均匀喷在小麦表面。

3.做好产品质量控制：建立完善质量标准和检验制度，对原材料、半成品、成品严格检验；加强生产过程监控，控制各环节参数；定期对设备维护保养，保证设备正常运行；提高员工质量意识，加强培训。

五、论述题

粮食加工技术发展趋势如智能化、绿色化等对粮食产业影响深远。智能化可提高生产效率、精准控制质量、降低人力成本；绿色化能减少污染、提