羊产品知识检测技术.pdfVIP

羊产品的主要任务：了解羊产品的种类、特性、在我们日常生活中的消

费情况，了解羊产品收获、保存、加工处理的技术，掌握羊产品质量评

定及检测的方法。

任务一羊奶基本知识及检测技术

任务二羊肉基本知识及检测技术

任务

任务三毛羊绒基本知识及检测技术

任务四羊皮基本知识及检测技术

羊奶被称作上帝的早餐，由于它比较稀少，价格达到牛奶的的数倍，又被

称为贵族奶，在欧洲宫廷被奉为最佳补品，它的蛋白结构与母乳最为相似，有

些营养物质甚至超过母乳，它就是奶中之王-羊奶。随着人民生活水平的提高，

越来越多的人开始食用羊奶，奶山羊的养殖向规模化方向发展

2021-5-8

跪乳之恩

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主要内容

一羊奶的主要成分

二羊奶的物理化学特性及检测技术

三羊奶的产品分类

任务一羊乳基本知识

教学目标

l自主学习，团结协作的精神重点

素质目标l锻炼学生独立解决生产实际问题的能力，为将来就业

或自主创业打下坚实基础。

能力目标l能正确鉴别是否掺假或变质，掌握乳品质鉴定方法

难点

知识目标

乳的成分水分脂肪乳糖酪蛋白乳白蛋白及乳球蛋白灰分

山羊乳82.347.574.963.620.600.74

绵羊乳79.468.634.285.231.450.97

牛乳87.323.754.753.000.400.75

马乳90.681.175.771.270.750.36

人乳88.503.306.800.900.400.20

（一）乳的物理性质

1.色泽

正常羊奶应该是白色或微黄色，均匀一致的液体

2.气味和滋味

新鲜牛奶具有清香味，加热时更显著

（原因是乳中含有一定量的挥发性脂肪酸）。

3.密度与比重

正常牛乳的密度为1.024-1.043；

正常牛乳的比重为1.030～1.037。

羊的密度是指20℃的牛乳与同体积4℃水的质量