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2025餐饮业食品安全知识培训考核试题(答案)

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可以用于食品加工中改善食品色泽？()

A.苏丹红

B.柠檬黄

C.孔雀石绿

D.三聚氰胺

答案：B

解析：柠檬黄是一种人工合成色素，可在规定的使用范围和限量内用于食品加工中改善食品色泽。苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺都属于非食用物质，严禁用于食品加工。苏丹红是一种工业染料，具有致癌性；孔雀石绿是一种杀菌剂，对人体有潜在危害；三聚氰胺是一种化工原料，添加到食品中会造成蛋白质含量虚高的假象，危害人体健康。

2.食品加工人员在以下哪种情况下不需要洗手？()

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理生