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2025食品竞赛考试题及答案

一、单选题

1.以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化？()

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.焦糖色

答案：C

解析：丁基羟基茴香醚（BHA）是一种抗氧化剂，常用于防止油脂氧化。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。焦糖色是一种食用色素，用于改善食品的色泽。

2.下列哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？()

A.五花肉

B.鸡蛋

C.薯片

D.可乐

答案：B

解析：鸡蛋富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低，是一种营养丰富的食物。五花肉脂肪含量较高；薯片是经过油炸的零食，脂肪和盐分含量都很高；可乐主要是碳酸饮料，几乎不含有优质蛋白质。

3.食品的保质期是指它的()

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，也就是最佳食用期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等各方面都能保证在较好的状态。生产日期是食品生产出来的日期；最终食用期这种说法不准确；出厂日期是食品离开工厂的日期。

4.以下哪种微生物可用于发酵制作酸奶？()

A.酵母菌

B.大肠杆菌

C.乳酸菌

D.金黄色葡萄球菌

答案：C

解析：乳酸菌是发酵制作酸奶的关键微生物，它能将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，使牛奶变成酸奶。酵母菌常用于面包、酿酒等发酵过程；大肠杆菌一般是肠道中的正常菌群，但部分致病性大肠杆菌会引起疾病；金黄色葡萄球菌是一种致病菌，会导致食物中毒等问题。

5.下列哪种食品加工方法会使食物中的维生素损失最大？()

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

答案：D

解析：炸的加工方法通常需要高温和较长时间，在这个过程中，食物中的维生素会大量分解和流失。相比之下，蒸和煮的温度相对较低，对维生素的破坏相对较小；煎的温度和时间介于蒸、煮和炸之间，维生素损失程度也介于两者之间。

6.为了预防黄曲霉毒素污染，下列做法错误的是()

A.保持粮食干燥

B.把发霉的花生挑选出来后剩下的可以继续食用

C.储存粮食的仓库要通风良好

D.选用新鲜、无霉变的原料

答案：B

解析：黄曲霉毒素具有很强的毒性和致癌性，即使把发霉的花生挑选出来，剩下看似正常的花生也可能已经受到黄曲霉毒素的污染，不可以继续食用。保持粮食干燥、储存仓库通风良好以及选用新鲜无霉变的原料都有助于预防黄曲霉毒素污染。

7.食品中农药残留的主要来源不包括()

A.农作物种植过程中直接使用农药

B.土壤、水等环境中的农药残留被农作物吸收

C.食品加工过程中添加农药

D.运输和储存过程中受到农药污染

答案：C

解析：食品加工过程中是严禁添加农药的。农作物种植过程中直接使用农药、土壤和水等环境中的农药残留被农作物吸收以及运输和储存过程中受到农药污染都是食品中农药残留的常见来源。

8.以下哪种食品不属于发酵食品？()

A.豆腐乳

B.酱油

C.火腿肠

D.葡萄酒

答案：C

解析：豆腐乳是利用毛霉等微生物发酵制成的；酱油是通过米曲霉等微生物发酵酿造而成；葡萄酒是利用酵母菌发酵葡萄汁制成的。而火腿肠主要是经过腌制、烟熏等加工方式，不属于发酵食品。

9.以下哪种物质是食品中的天然毒素？()

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.苏丹红

D.三聚氰胺

答案：B

解析：河豚毒素是河豚体内含有的天然毒素。瘦肉精、苏丹红和三聚氰胺都是人为添加到食品中的非法物质，不属于天然毒素。

10.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在人体内经过消化吸收后，能迅速分解提供能量，是人体能量的主要来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素虽然对人体正常生理功能至关重要，但不提供能量。

11.食品添加剂的使用应遵循的原则不包括()

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：B

解析：食品添加剂的使用不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。其使用应遵循不应对人体产生任何健康危害、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量以及不应降低食品本身的营养价值等原则。

12.以下哪种水果在未成熟时含有较多的鞣酸，食用过多可能导致胃柿石症？()

A.香蕉

B.苹果

C.柿子

D.橙子

答案：C

解析：柿子在未成熟时含有较多的鞣酸，鞣酸在胃酸的作用下，会与蛋白质结合形成不溶性沉淀物，大量食用未成熟柿子可能导致胃柿石症。香蕉、苹