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高频精选：烹饪类考研试题及答案大全

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材常用于川菜？

A.羊肉

B.辣椒

C.海鲜

D.奶酪

2.烹饪中油温最高的是？

A.三四成

B.五六成

C.七八成

D.九成

3.下列哪种是中式烹饪技法？

A.煎

B.烤

C.焗

D.炸

4.西餐常用的香料是？

A.八角

B.迷迭香

C.花椒

D.桂皮

5.制作红烧肉一般选用？

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.鸡胸肉

6.清蒸鱼一般蒸多久？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

7.制作蛋糕主要用到的面粉是？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

8.炒土豆丝一般用？

A.大火快炒

B.小火慢炖

C.中火煎制

D.温火焖煮

9.制作寿司常用的米饭是？

A.糯米

B.大米

C.紫米

D.糙米

10.下列哪种属于冷菜制作方法？

A.炖

B.拌

C.煮

D.炒

答案：1.B2.D3.D4.B5.B6.C7.B8.A9.B10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于粤菜食材的有？

A.白切鸡

B.肠粉

C.烤鸭

D.叉烧

2.烹饪中常用的调味料有？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

3.下列属于烘焙工具的是？

A.烤箱

B.打蛋器

C.炒锅

D.模具

4.适合煲汤的食材有？

A.排骨

B.玉米

C.香菇

D.白菜

5.西餐中的主菜有？

A.牛排

B.意面

C.沙拉

D.汉堡

6.中式面点有？

A.包子

B.饺子

C.面包

D.蛋糕

7.烹饪中能去腥的调料有？

A.料酒

B.姜

C.蒜

D.醋

8.制作糖醋排骨需要的调料有？

A.糖

B.醋

C.酱油

D.盐

9.属于素菜的菜品有？

A.清炒时蔬

B.凉拌黄瓜

C.红烧肉

D.麻婆豆腐

10.适合涮火锅的食材有？

A.牛肉卷

B.虾滑

C.土豆

D.金针菇

答案：1.ABD2.ABCD3.ABD4.ABC5.AB6.AB7.ABCD8.ABCD9.AB10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪时可以用金属容器在微波炉加热。（）

2.煮鸡蛋时水开后再煮3-5分钟最易剥壳。（）

3.炒青菜时要先放调料再下锅。（）

4.制作面包时发酵时间越长越好。（）

5.炸制食物时油温越低越不容易溅油。（）

6.煲汤时一开始就要加足水。（）

7.制作寿司米饭要趁热调味。（）

8.煎鱼前用生姜擦锅可防粘锅。（）

9.凉拌菜制作时可提前将食材焯水。（）

10.烤鸡翅时中途可翻面让受热均匀。（）

答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述煎牛排的基本步骤。

先将牛排用厨房纸擦干，撒盐和黑胡椒腌制。热锅放少许油，放入牛排煎至两面金黄，根据喜好控制熟度，煎好后静置片刻再食用。

2.如何制作出蓬松的蛋糕？

用低筋面粉，打发蛋清和蛋黄，蛋清分多次加糖打发至硬性发泡，蛋黄加牛奶、油搅拌均匀，与蛋清翻拌均匀，放入烤箱合适温度烤制。

3.简述凉拌黄瓜的做法。

黄瓜洗净拍碎切块，蒜切末，加入盐、糖、生抽、醋、香油等调料拌匀即可，可依个人口味加辣椒油等。

4.怎样煮出好吃的米饭？

米洗净浸泡一会，加适量水，水高出米面一个手指节左右，用电饭锅煮，煮好后焖几分钟。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈如何创新传统菜品？

结合现代烹饪理念，选用新食材，如将传统红烧肉与蓝莓搭配，改变烹饪技法顺序，或借鉴西餐摆盘等，让传统菜有新面貌。

2.讨论烹饪中食材搭配的重要性。

合理搭配能丰富口感、营养互补，如荤素搭配、色彩搭配等，提升菜品色香味，满足人体多样营养需求，使菜品更具吸引力。

3.说说如何提升烹饪效率？

提前准备食材，熟练掌握烹饪技法，合理安排烹饪步骤，利用好厨房工具，如用高压锅缩短煲汤时间等。

4.讨论如何根据不同人群调整菜品口味。

针对老人小孩口味清淡少盐，针对年轻人可适当增加辣度等重口味调料，针对特殊人群如糖尿病患者减少糖量等。