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2025年营养师三级理论考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30题，计30分）

1.下列哪种营养素不属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.碳水化合物

答案：C

2.人体必需氨基酸的数量是？

A.8种（成人）+1种（婴儿）

B.9种（成人）+2种（婴儿）

C.7种（成人）+1种（婴儿）

D.10种（成人）+2种（婴儿）

答案：A

3.以下关于维生素D的描述，错误的是？

A.主要通过皮肤暴露于紫外线合成

B.缺乏可导致佝偻病（儿童）或骨软化症（成人）

C.活性形式为1,25-二羟维生素D3

D.过量摄入不会引起中毒

答案：D

4.中国居民平衡膳食宝塔（2023版）中，谷薯类的每日推荐摄入量是？

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

答案：C

5.儿童生长迟缓最可能缺乏的营养素是？

A.铁

B.锌

C.维生素A

D.钙

答案：B

6.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.鸡蛋

B.大豆

C.牛肉

D.大米

答案：A

7.糖尿病患者应优先选择的碳水化合物来源是？

A.白米饭

B.全麦面包

C.甜糕点

D.果汁

答案：B

8.以下关于膳食纤维的描述，正确的是？

A.可被人体消化酶分解

B.主要来源于动物性食物

C.能延缓胃排空，增加饱腹感

D.摄入越多越有利于健康

答案：C

9.孕妇妊娠中晚期每日钙的推荐摄入量是？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

10.以下哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.油酸

D.花生四烯酸

答案：B

11.食物中铁的良好来源是？

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.苹果

答案：C

12.关于基础代谢率（BMR）的影响因素，错误的是？

A.年龄越大，BMR越高

B.男性BMR高于女性

C.寒冷环境中BMR升高

D.肌肉量越多，BMR越高

答案：A

13.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E

答案：C

14.中国居民膳食指南（2023）建议每日添加糖的摄入量不超过？

A.25g

B.50g

C.75g

D.100g

答案：B

15.以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？

A.鱼肉

B.豆腐

C.燕麦

D.鸡蛋

答案：C

16.婴幼儿添加辅食的首选食物是？

A.肉泥

B.蛋黄

C.强化铁的米粉

D.果泥

答案：C

17.以下关于母乳喂养的描述，错误的是？

A.初乳中含有丰富的免疫活性物质

B.应在婴儿6个月后开始添加辅食

C.母乳中的钙磷比约为2:1，利于吸收

D.哺乳期母亲需额外补充维生素D

答案：B（注：2023版指南建议婴儿在6月龄前后开始添加辅食）

18.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.钠摄入过多

答案：D

19.以下哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？

A.油炸

B.水煮（长时间）

C.急火快炒

D.高温烘烤

答案：C

20.以下关于食品添加剂的描述，正确的是？

A.所有食品添加剂都对人体有害

B.山梨酸钾是常用的防腐剂

C.食用色素不能用于婴幼儿食品

D.甜味剂会导致糖尿病

答案：B

21.痛风患者应严格限制摄入的食物是？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物内脏

D.黄瓜

答案：C

22.以下哪种营养素具有抗氧化作用？

A.维生素B2

B.维生素E

C.维生素B12

D.维生素B6

答案：B

23.儿童缺铁性贫血的早期表现是？

A.皮肤苍白

B.注意力不集中

C.异食癖

D.心率加快

答案：B

24.以下关于地中海饮食的描述，错误的是？

A.以橄榄油为主要脂肪来源

B.大量摄入红肉

C.每日食用新鲜水果

D.适量饮用红酒

答案：B