2025-12-09+营养+人体能量消耗.pptxVIP

项目3人体需要的

能量和营养素;?知识要求：

1.了解中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)。

2.理解人体能量消耗的途径、食物来源和推荐量。

?能力要求：

1.会查阅DRIs表，确定不同人群的营养需要。

;3.1.1食品营养的基本概念;3.1.1食品营养的基本概念;构成机体组织

促进生长与组织修复;3.1.2中国居民膳食营养素参考摄入量;;1.平均需要量（EAR）

EAR是指群体中各个体营养素需要量的平均值。

该指标可以满足某一群体中的50%个体需要量的摄入水平。但不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。

EAR是制订RNI的基础。;2.推荐摄入量（RNI）

RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要的营养素摄入水平。

主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值

对于个别身高、体重超过正常范围的，可能需要按每公斤体重的需要量调整其RNI。;3.适宜摄入量（AI）

AI是营养素的一个安全摄入水平。是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

当资料不足而不能计算RNI，可用AI替代RNI。主要用途是作为个体营养素摄入量的目标，同时用作限制过多摄入的标准。

区别：AI的准确性远远不如RNI，有时可能明显的高于RNI。

当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小；如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用。;4.可耐受最高摄入量（UL）

UL是平均每日可以摄入营养素的最高量。此量对一般人群中几乎所有个体都不致于造成损害。

“可耐受”是指这一摄入水平在生物学上一般是可以耐受的。

该量也并不表示对健康是有益的。

UL并不是一个建议的摄入水平，在制定个体和群体膳食时，应使营养素摄入量低于UL。;营养素摄入的安全性;5.宏量营养素可接受范围（AMDR）

AMDR是为预防产能营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的下限和上限。为脂肪、蛋白质和碳水化合物的摄入量范围，用占能量摄入量的%表示。

6.预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI-NCD，PI)

是以非传染性慢性病的一级预防为目标，提出的必需营养素的每日摄入量。当NCD易感人群某些营养素的摄入量接近或达到PI时，可以??低他们发生NCD的风险。

7.特定建议值（SPL）

专用于营养素以外的其他食物成分，是指一个人每日膳食中这些食物成分的摄入量达到这个建议水平时，有利于维护人体健康。;技能训练;;3.1.3能量的作用与计算;;1．基础能量消耗（基础代谢）

基础代谢消耗的能量，即无任何身体活动和紧张的思维活动，全身肌肉放松时所需的能量消耗。

此时能量消耗仅用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞功能等最基本的生命活动状态。

约占人体总能量消耗的60%~70%。

测定：空腹（饭后12~14h），清醒、静卧、外界环境安静、室温20℃左右。;2．身体活动水平（PAL）

身体活动水平是总能量消耗（TEE）与基础能量消耗（BEE）的比值，用以表示身体活动强度。

包括职业活动、交通活动、家务活动及休闲活动等.

分为轻、中、重三级。;中国各人群的身体活动水平分级表;3．食物热效应

食物热效应(TEF)也称食物特殊动力作用(SDA)，指人体摄食过程引起的额外能量消耗。即食物的消化、吸收、代谢转化所消耗的能量。

不同的产能营养素其食物热效应不等。

一般成人混合食物，相当于基础代谢10%。;4．生长发育及孕妇、乳母对能量的需求

婴幼儿、少年儿童的生长发育也需要能量。婴儿能量摄入必须和生长速度相适应，能量不足，生长便会减慢甚至停止。

妊娠期营养储备，胎儿、胎盘增长和母体组织（如子宫、乳房、脂肪储存等）的增加需要额外能量。

哺乳期泌乳的能量附加量亦由乳汁中

含有的能量和产生乳汁所需的能

量两部分组成。;1．能量的食物来源

粮谷类和薯类含碳水化合物较多，是人们最经济的能量来源。

我国成年人膳食中各产能营养素供能百分比分别为：碳水化合物50%~65%，脂肪20%~30%，蛋白质10%~15%

年龄越小，脂肪供能占总能量的比重应适当增加。

;2．膳食能量的需要量

能量的推荐摄入量不用RNI表示，而直接使用估计能量需要量（EER）来描述。

膳食能量摄入的推荐量，是指在一定期间内的平均摄入量，一般是指一周内计算。

我国居民18~49岁成人膳食EER值（kcal/d）为：

轻体力活动水平男2250、女1800，

中体力活动水平男2600、女2100，

重体力活动水平男3000、女2400。;3.2碳水化合物和膳食纤维;3.2.1碳水化合物的功能;3.2.2重要的碳水化合物;3.2.3膳食纤维;1．生理功