面制品发酵工艺优化.pptx

第一章面制品发酵工艺的现状与挑战第二章发酵微生物的筛选与改造技术第三章发酵工艺优化对产品品质的影响第四章智能化发酵控制系统的开发与应用第五章发酵工艺优化对产品品质的影响第六章面制品发酵工艺的未来发展趋势

01第一章面制品发酵工艺的现状与挑战

第1页面制品发酵工艺的重要性与现状面制品（如面包、馒头、披萨饼底）是全球范围内广泛消费的食品，其口感、风味和营养价值高度依赖于发酵过程。目前，传统发酵工艺主要依赖自然酵母和乳酸菌，存在发酵周期长（如面包通常需要24-48小时）、效率不稳定等问题。以中国某大型面包连锁品牌为例，其标准面包发酵周期为36小时，成品率仅为85%，远低于国际先进水平