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公共营养师(国家职业资格三级)练习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列哪项是膳食纤维的主要生理功能？

A.提供快速能量

B.促进肠道蠕动，预防便秘

C.合成胆汁酸

D.参与血红蛋白合成

答案：B

2.某成年男性，体重70kg，从事轻体力劳动，其每日能量推荐摄入量约为？（注：轻体力劳动成年男性能量系数为30kcal/kg）

A.1800kcal

B.2100kcal

C.2400kcal

D.2700kcal

答案：B（计算：70kg×30kcal/kg=2100kcal）

3.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？

A.坏血病

B.脚气病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：B

4.牛奶中含量较低的矿物质是？

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C（牛奶中铁含量约0.3mg/100g，属于贫铁食物）

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量是？

A.50-100g

B.100-150g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

6.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（单不饱和）

B.α-亚麻酸（n-3系）

C.棕榈酸（饱和）

D.花生四烯酸（n-6系）

答案：B（必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸）

7.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质功效比值（PER）”主要反映？

A.蛋白质被消化的程度

B.蛋白质被吸收后在体内的利用程度

C.蛋白质中必需氨基酸的比例

D.食物蛋白质含量的高低

答案：B

8.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量是？

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：C（中国营养学会推荐孕早期+5g，孕中晚期+15g）

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的矿物质是？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

10.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片（煮10分钟）

B.白米饭（精白米）

C.全麦面包（含20%膳食纤维）

D.煮红薯

答案：B（精白米GI约73，白米饭更高；燕麦片GI约55，全麦面包约50-60，红薯约76但实际因品种差异，此处以常见数据为准）

11.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收率下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.钠摄入过多

答案：C（老年人骨质疏松与钙、维生素D相关，蛋白质不足可能影响骨基质，但非主要原因）

12.以下哪项是食物中毒的典型特征？

A.发病与食物无关

B.潜伏期长（超过72小时）

C.人与人之间传染

D.群体发病且症状相似

答案：D

13.加工食品中常用的护色剂是？

A.苯甲酸

B.亚硝酸盐

C.抗坏血酸

D.柠檬酸

答案：B（亚硝酸盐可与肌红蛋白结合，保持肉类红色）

14.计算某食物中碳水化合物含量时，通常采用“减法”，即？

A.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%）

B.100%-（蛋白质%+脂肪%+膳食纤维%）

C.100%-（水分%+灰分%+膳食纤维%）

D.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%）

答案：A（碳水化合物=100%-（蛋白质+脂肪+水分+灰分+酒精等））

15.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？

A.全脂牛奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

答案：B（酸奶中的乳糖部分被乳酸菌分解，适合不耐受者）

16.以下哪类人群不需要额外补充叶酸？

A.备孕女性

B.孕早期女性

C.老年人

D.巨幼红细胞性贫血患者

答案：C（老年人无特殊需求，除非因吸收障碍）

17.评价人体营养状况时，“皮褶厚度”主要用于评估？

A.蛋白质营养状况

B.体脂含量

C.维生素缺乏

D.矿物质水平

答案：B（通过测量三头肌、肩胛下等部位皮褶厚度估算体脂）

18.婴儿添加辅食的最早时间是？

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C（世界卫生组织推荐满6月龄开始添加辅食）

19.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸