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健康饮食知识自测题答案版集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.油炸食品

答案：B

解析：豆制品（如豆腐、豆浆）富含植物蛋白，是优质蛋白质来源；粗粮富含膳食纤维；水果富含维生素；油炸食品高热量低营养。

2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？

A.200克

B.300克

C.500克

D.800克

答案：C

解析：中国膳食指南推荐成人每日摄入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占一半以上。

3.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮能减少维生素流失，煎炸和烤制易产生有害物质，煮沸会部分破坏水溶性维生素。

4.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制食用？

A.苹果

B.鱼类

C.米饭

D.蔬菜

答案：B

解析：鱼类（尤其是内脏和海鲜）嘌呤含量高，痛风患者应避免或减少食用。

5.中国传统饮食中，哪种调味料有助于降低钠摄入？

A.酱油

B.芝麻酱

C.醋

D.葱姜蒜

答案：C

解析：醋含钠量低，酱油含钠量高，芝麻酱脂肪含量高，葱姜蒜无钠。

6.儿童每日饮水量建议是多少？

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.2000毫升

答案：B

解析：儿童每日需水量因年龄而异，学龄前儿童约1000毫升，学龄儿童1500-2000毫升。

7.以下哪种饮品最适合孕妇补充钙质？

A.咖啡

B.牛奶

C.碳酸饮料

D.茶水

答案：B

解析：牛奶富含钙和维生素D，咖啡和茶水含咖啡因，碳酸饮料钙含量低且含糖。

8.中老年人每日应摄入多少克膳食纤维？

A.10克

B.20克

C.30克

D.40克

答案：C

解析：中国居民膳食指南建议成人每日摄入25-35克膳食纤维，中老年人需保证充足摄入。

9.以下哪种食物最容易导致食物中毒？

A.熟肉制品

B.冷藏剩菜

C.新鲜蔬菜

D.包装零食

答案：B

解析：冷藏剩菜若保存不当易滋生细菌（如沙门氏菌），熟肉制品和包装零食相对安全。

10.中国居民膳食指南推荐的“三低”原则不包括以下哪项？

A.低盐

B.低糖

C.低脂肪

D.低蛋白

答案：D

解析：“三低”指低盐、低糖、低脂肪，低蛋白非推荐原则。

二、多选题（每题3分，共10题）

1.以下哪些食物富含维生素K？

A.菠菜

B.西兰花

C.橙子

D.西红柿

答案：A、B

解析：菠菜和西兰花富含维生素K，橙子富含维生素C，西红柿富含番茄红素。

2.儿童饮食中应注意避免哪些添加剂？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.防腐剂

D.食用色素

答案：C、D

解析：防腐剂和食用色素对儿童健康不利，山梨酸钾和甜蜜素在规定剂量内安全。

3.中国传统饮食中，以下哪些食物适合高血脂人群食用？

A.红薯

B.豆腐

C.猪肉

D.葵花籽

答案：A、B、D

解析：红薯、豆腐和葵花籽富含膳食纤维和健康脂肪，猪肉饱和脂肪含量高。

4.孕妇孕期应补充哪些营养素？

A.叶酸

B.铁质

C.钙质

D.维生素D

答案：A、B、C、D

解析：孕期需补充叶酸（预防神经管畸形）、铁（预防贫血）、钙（胎儿骨骼发育）和维生素D（促进钙吸收）。

5.以下哪些食物属于全谷物？

A.白米饭

B.全麦面包

C.玉米面

D.糯米

答案：B、C

解析：全麦面包和玉米面保留麸皮和胚芽，白米饭和糯米为精制碳水。

6.中老年人容易缺乏哪些微量元素？

A.钙

B.锌

C.维生素B12

D.铁

答案：A、C

解析：中老年人易缺钙（骨质疏松）和B12（影响神经系统），锌和铁在均衡饮食中不易缺乏。

7.儿童饮食中，以下哪些食物有助于提高免疫力？

A.坚果

B.新鲜水果

C.深海鱼

D.粗粮

答案：A、B、C

解析：坚果、水果和深海鱼富含维生素、矿物质和Omega-3，粗粮主要提供纤维。

8.以下哪些饮食习惯不利于消化？

A.随意吃零食

B.吃饭过快

C.睡前饱餐

D.多喝水

答案：A、B、C

解析：零食、快食、睡前饱餐会加重胃肠负担，适量饮水助消化。

9.中国传统饮食中，以下哪些食材适合糖尿病人群？

A.竹笋

B.荞麦面

C.红薯

D.糖果

答案：A、B、C

解析：竹笋、荞麦面和红薯升糖指数低，糖果含糖量高。

10.食品安全中，以下哪些行为会导致食物交叉污染？

A.生熟刀具混用

B.用同一砧板切生肉和熟菜

C.食物长时间暴露在室温下

D.用洗手液清洗餐具

答案：A、B

解析：生熟混用和共用砧板易传播细