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炊事理论题库及答案.doc

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    炊事理论题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种食材富含维生素C？（）

    A.大米B.苹果C.鸡蛋D.猪肉

    2.炒菜时，一般什么时候放盐比较合适？（）

    A.油热前B.油热后马上放C.菜快熟时D.出锅前

    3.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

    A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

    4.制作馒头时，常用的发酵剂是（）。

    A.小苏打B.酵母C.泡打粉D.明矾

    5.人体所需的七大营养素不包括以下哪种？（）

    A.膳食纤维B.水C.矿物质D.

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