2025年切配员考试题库及答案.docVIP

2025年切配员考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.切配时，刀具与砧板的角度一般为多少度？

A.30°

B.45°

C.60°

D.90°

答案：B

2.在处理鱼腥草时，应该注意什么？

A.鱼腥草不宜清洗

B.鱼腥草需要长时间浸泡

C.鱼腥草的根部需要保留

D.鱼腥草需要用热水烫

答案：C

3.切配过程中，哪种方法可以有效地防止刀具生锈？

A.使用塑料砧板

B.刀具使用后立即清洗并擦干

C.刀具长时间浸泡在水中

D.使用不锈钢刀具

答案：B

4.切配时，哪种蔬菜需要先焯水再进行切配？

A.土豆

B.胡萝卜

C.菠菜

D.青椒

答案：C

5.刀具的正确握持方式是什么？

A.用整个手掌握住刀具

B.用拇指和食指握住刀具

C.用中指和无名指握住刀具

D.用整个手掌握住刀具，但不要用力过猛

答案：B

6.在切配过程中，哪种调料可以用来去腥？

A.酱油

B.葱姜

C.盐

D.糖

答案：B

7.切配时，哪种方法可以保证食材的卫生？

A.使用生砧板

B.使用消毒液对砧板进行消毒

C.使用一次性砧板

D.使用塑料砧板

答案：B

8.切配过程中，哪种食材需要先去皮再进行切配？

A.苹果

B.香蕉

C.胡萝卜

D.梨

答案：C

9.刀具的正确保养方法是什么？

A.刀具使用后立即清洗并擦干

B.刀具长时间浸泡在水中

C.刀具使用后不用清洗

D.刀具使用后直接放在砧板上

答案：A

10.切配时，哪种方法可以保证食材的口感？

A.快速切配

B.慢速切配

C.先切配硬食材再切配软食材

D.先切配软食材再切配硬食材

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.切配过程中需要注意哪些安全事项？

A.刀具使用后立即清洗并擦干

B.刀具正确握持

C.使用生砧板

D.保持工作区域整洁

答案：A,B,D

2.切配时，哪些食材需要先焯水再进行切配？

A.菠菜

B.土豆

C.胡萝卜

D.青椒

答案：A,C

3.刀具的正确保养方法包括哪些？

A.刀具使用后立即清洗并擦干

B.刀具定期润滑

C.刀具长时间浸泡在水中

D.刀具使用后直接放在砧板上

答案：A,B

4.切配过程中，哪些调料可以用来去腥？

A.葱姜

B.酱油

C.盐

D.糖

答案：A,C

5.切配时，哪些方法可以保证食材的卫生？

A.使用消毒液对砧板进行消毒

B.使用一次性砧板

C.使用生砧板

D.保持工作区域整洁

答案：A,B,D

6.切配过程中，哪些食材需要先去皮再进行切配？

A.苹果

B.香蕉

C.胡萝卜

D.梨

答案：C,D

7.刀具的正确握持方式包括哪些？

A.用拇指和食指握住刀具

B.用整个手掌握住刀具

C.用中指和无名指握住刀具

D.用整个手掌握住刀具，但不要用力过猛

答案：A,D

8.切配时，哪些方法可以保证食材的口感？

A.快速切配

B.慢速切配

C.先切配硬食材再切配软食材

D.先切配软食材再切配硬食材

答案：C,D

9.切配过程中，哪些调料可以用来调味？

A.酱油

B.葱姜

C.盐

D.糖

答案：A,C,D

10.切配时，哪些方法可以防止刀具生锈？

A.使用塑料砧板

B.刀具使用后立即清洗并擦干

C.刀具长时间浸泡在水中

D.使用不锈钢刀具

答案：B,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.切配时，刀具与砧板的角度一般为45度。

答案：正确

2.鱼腥草的根部不需要保留。

答案：错误

3.刀具使用后可以长时间浸泡在水中。

答案：错误

4.切配过程中，哪种方法可以有效地防止刀具生锈？使用塑料砧板。

答案：错误

5.切配时，哪种蔬菜需要先焯水再进行切配？土豆。

答案：错误

6.切配时，哪种调料可以用来去腥？酱油。

答案：错误

7.切配过程中，哪种方法可以保证食材的卫生？使用生砧板。

答案：错误

8.切配时，哪种食材需要先去皮再进行切配？胡萝卜。

答案：正确

9.刀具的正确保养方法是什么？刀具使用后不用清洗。

答案：错误

10.切配时，哪种方法可以保证食材的口感？快速切配。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述切配过程中如何保证食材的卫生。

答案：切配过程中保证食材的卫生需要注意以下几点：使用消毒液对砧板进行消毒，使用一次性砧板，保持工作区域整洁，刀具使用后立即清洗并擦干，避免交叉污染。

2.简述切配过程中如何防止刀具生锈。

答案：切配过程中防止刀具生锈的方法包括：刀具使用后立即清洗并擦干，使用不锈钢刀具，避免刀具长时间浸泡在水中，定期对刀具进行润滑。

3.简述切配过程中如何保证食材的口感。

答