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2025年营养及饮食学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于必需脂肪酸的描述，正确的是：

A.人体可以合成，无需从食物中获取

B.亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸

C.花生四烯酸属于必需脂肪酸

D.必需脂肪酸主要功能是储存能量

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体无法自身合成、必须通过食物摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）。花生四烯酸可由亚油酸转化而来，不属于必需脂肪酸；其主要功能是参与细胞膜构成、合成前列腺素等生物活性物质，而非储存能量。

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖的摄入量应不超过：

A.25g

B.50g

C.75g

D.100g

答案：B

解析：2022版膳食指南明确建议，添加糖（如白砂糖、果葡糖浆等）每日摄入不超过50g，最好控制在25g以下。

3.下列食物中，维生素B12的主要来源是：

A.菠菜

B.牛肉

C.香蕉

D.大米

答案：B

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类、蛋类和乳制品；植物性食物（除发酵食品外）一般不含维生素B12，因此素食者需通过强化食品或补充剂获取。

4.婴幼儿添加辅食的关键原则是：

A.早添加（4月龄前）以满足能量需求

B.每次只添加一种新食物，观察3-5天

C.优先添加高脂肪食物以促进脑发育

D.辅食质地越细腻越好，避免呛咳

答案：B

解析：婴幼儿辅食添加应遵循“由少到多、由稀到稠、由细到粗、每次只添加一种新食物”的原则，首次添加时间建议为6月龄左右。观察期可及时发现过敏反应；过早添加（4月龄）可能增加过敏风险；辅食需逐渐增加颗粒感以促进咀嚼能力发育；脂肪虽重要，但需均衡摄入，而非优先。

5.关于膳食纤维的生理功能，错误的是：

A.增加粪便体积，预防便秘

B.延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖

C.促进钙、铁等矿物质的吸收

D.作为肠道益生菌的底物，调节肠道菌群

答案：C

解析：膳食纤维中的某些成分（如植酸、单宁）可能与钙、铁等矿物质结合，降低其吸收率；但整体而言，适量膳食纤维对矿物质吸收影响较小，且其主要功能包括增加粪便体积、调节血糖和血脂、支持肠道健康等。

6.某男性，体重70kg，从事轻体力劳动，其每日基础代谢能量消耗约为：

A.1400kcal

B.1680kcal

C.1960kcal

D.2240kcal

答案：B

解析：基础代谢（BMR）计算公式（男性）：BMR=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄+5。但题目未提供身高和年龄，需采用简化估算：轻体力劳动男性BMR约为35kcal/kg体重/日（实际参考值约30-35kcal/kg）。70kg×24kcal/kg（更准确的成人男性BMR约1kcal/kg/h，24小时即24kcal/kg）=1680kcal，因此选B。

7.下列疾病中，与维生素D缺乏直接相关的是：

A.坏血病

B.脚气病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：C

解析：维生素D缺乏可导致儿童佝偻病（骨骼发育异常）和成人骨软化症；坏血病与维生素C缺乏相关，脚气病与维生素B1缺乏相关，夜盲症与维生素A缺乏相关。

8.关于低GI（血糖生成指数）食物的描述，正确的是：

A.GI值70为低GI食物

B.低GI食物消化吸收快，餐后血糖上升平缓

C.全谷物、杂豆通常属于低GI食物

D.食物加工越精细，GI值越低

答案：C

解析：GI值≤55为低GI食物，56-69为中GI，≥70为高GI；低GI食物消化吸收较慢，餐后血糖波动小；全谷物、杂豆因富含膳食纤维和抗性淀粉，通常GI较低；加工越精细（如白米饭vs糙米饭），淀粉结构更易被分解，GI值越高。

9.孕妇妊娠中晚期每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加：

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

解析：根据中国营养学会推荐，孕早期（0-12周）蛋白质摄入量与非孕女性相同（约65g/日），孕中期（13-27周）增加15g/日（80g/日），孕晚期（28周后）增加30g/日（95g/日）。题目中“中晚期”可能指孕中期，故正确答案为B（若为孕晚期则选C，但需根据题干表述判断）。

10.下列食物中，钙含量最高的是：

A.牛奶（250ml）

B.豆腐（100g）

C.芝麻酱（10g）

D.菠菜（100g）

答案：C

解析：每100g芝麻酱约含117