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2025年营养配餐员试题库(附答案)与答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.黄瓜

答案：B

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天蔬菜的摄入量为？

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

答案：C

3.维生素C缺乏最典型的症状是？

A.夜盲症

B.坏血病

C.脚气病

D.佝偻病

答案：B

4.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B

5.老年人膳食中，钙的推荐每日摄入量（RNI）为？

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：D

6.婴幼儿添加辅食的最佳月龄是？

A.2-3个月

B.4-6个月

C.7-8个月

D.9-10个月

答案：B

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.炖煮（2小时以上）

答案：B

8.糖尿病患者膳食中，碳水化合物应占总能量的比例为？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.45%-60%

D.65%-75%

答案：C

9.缺铁性贫血患者应优先补充的食物是？

A.菠菜（非血红素铁）

B.动物肝脏（血红素铁）

C.牛奶

D.苹果

答案：B

10.以下哪种食物属于高GI（血糖生成指数）食物？

A.燕麦片（生）

B.白米饭

C.全麦面包

D.荞麦面

答案：B

11.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量为？

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

12.膳食中钠的主要来源是？

A.酱油、盐

B.水果

C.瘦肉

D.坚果

答案：A

13.以下哪种营养素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素B1

D.维生素B12

答案：B

14.儿童生长发育迟缓可能缺乏的营养素是？

A.钙

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

15.痛风患者应严格限制摄入的食物是？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物内脏

D.大白菜

答案：C

16.母乳喂养的婴儿，6个月内一般不需要额外补充的是？

A.维生素D

B.铁

C.水分

D.锌

答案：C

17.以下哪种食物搭配会影响钙的吸收？

A.豆腐+西红柿

B.牛奶+巧克力

C.菠菜+猪肝

D.鸡蛋+青椒

答案：B

18.老年人容易发生骨质疏松，主要与哪种营养素缺乏相关？

A.蛋白质

B.维生素C

C.钙和维生素D

D.膳食纤维

答案：C

19.低蛋白膳食适用于以下哪种疾病？

A.肾功能不全

B.贫血

C.甲亢

D.营养不良

答案：A

20.以下哪种食物属于优质脂肪来源？

A.猪油

B.橄榄油

C.黄油

D.椰子油

答案：B

21.中国居民膳食指南建议每天添加糖的摄入量不超过？

A.15g

B.25g

C.30g

D.50g

答案：D（注：2022版指南建议“不超过50g，最好控制在25g以下”，此处取上限）

22.以下哪种烹饪方法会增加食物中的反式脂肪酸？

A.清蒸

B.油炸（反复使用植物油）

C.水煮

D.凉拌

答案：B

23.婴幼儿配方奶粉中，必须添加的营养素是？

A.牛磺酸

B.DHA

C.乳铁蛋白

D.益生菌

答案：A（注：根据GB10765-2021，牛磺酸为必需添加）

24.以下哪种食物的铁生物利用率最高？

A.黑木耳

B.牛肉

C.红枣

D.菠菜

答案：B

25.素食者容易缺乏的营养素是？

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素A

D.维生素E

答案：B

26.高血压患者每日盐的摄入量应控制在？

A.3g以下

B.5g以下

C.8g以下

D.10g以下

答案：B

27.以下哪种水果富含钾，适合高血压患者