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2025年营养学膳食搭配与健康饮食测试卷及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2022版《中国居民膳食指南》，成年人每日蔬菜推荐摄入量中，深色蔬菜应占比至少为：

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

2.以下哪种食物组合最符合“食物多样”原则（每日摄入12种以上食物，每周25种以上）？

A.米饭、清炒菠菜、水煮蛋、苹果

B.杂粮粥（小米+燕麦）、凉拌紫甘蓝+胡萝卜丝、香煎三文鱼、蓝莓+核桃

C.馒头、番茄炒蛋、炸鸡块、香蕉

D.白粥、酱菜、油条、橘子

3.关于蛋白质的互补作用，以下描述正确的是：

A.大豆与玉米搭配可提高蛋白质利用率，因玉米缺乏赖氨酸，大豆富含赖氨酸

B.鸡蛋与牛奶搭配可互补，因鸡蛋缺乏色氨酸，牛奶富含色氨酸

C.牛肉与羊肉搭配可互补，因二者氨基酸组成相似

D.小麦与大米搭配可互补，因小麦缺乏苏氨酸，大米富含苏氨酸

4.某孕妇孕20周，出现牙龈出血、皮肤瘀斑，最可能缺乏的营养素是：

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

5.老年人预防肌肉衰减综合征（sarcopenia）的关键营养措施是：

A.控制总能量摄入，避免肥胖

B.每日蛋白质摄入量≥1.2g/kg体重，其中优质蛋白占50%以上

C.减少钙摄入，避免肾结石风险

D.限制水分摄入，预防水肿

6.关于“减油”的科学建议，以下错误的是：

A.每日烹调用油控制在25-30g，优先选择橄榄油、茶籽油

B.油炸食品的吸油率可达20%-30%，应限制食用

C.动物油（如猪油）饱和脂肪酸含量高，建议完全替代为植物油

D.加工食品（如饼干、糕点）中可能含反式脂肪酸，需查看配料表

7.儿童缺铁性贫血的早期典型表现是：

A.皮肤苍白、乏力

B.异食癖（如嗜食泥土）

C.注意力不集中、学习能力下降

D.心率加快、呼吸急促

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟后凉拌

B.急火快炒（3分钟内）

C.高压蒸煮15分钟

D.先切后泡30分钟再炒

9.糖尿病患者的碳水化合物选择应优先：

A.白米饭（GI值73）

B.燕麦片（GI值55）

C.糯米粽子（GI值87）

D.甜面包（GI值70）

10.关于“限盐”的正确做法是：

A.每日盐摄入不超过6g，包括酱油、酱菜等隐形盐

B.用低钠盐完全替代普通盐，适合所有高血压患者

C.儿童每日盐摄入可参照成人标准

D.腌制食品（如腊肉）含盐量高，但偶尔食用无需控制

11.哺乳期女性每日需额外增加的能量摄入约为：

A.100kcal

B.300kcal

C.500kcal

D.800kcal

12.以下哪类人群无需额外补充维生素D？

A.65岁以上老年人（户外活动少）

B.纯母乳喂养的6月龄婴儿

C.长期素食者（不吃蛋奶）

D.每日户外光照30分钟的健康成年人（夏季）

13.关于“合理加餐”的建议，错误的是：

A.学龄儿童可在上午10点左右加餐，选择牛奶+小饼干

B.健身人群运动后30分钟内加餐，优先选择碳水+蛋白质（如香蕉+酸奶）

C.超重者应严格禁止加餐，避免额外能量摄入

D.孕妇孕中晚期可少量多餐，加餐选择坚果+水果

14.海鲜（如虾、蟹）的主要营养优势是：

A.富含饱和脂肪酸

B.优质蛋白质含量高（约15%-22%）

C.维生素B12含量低

D.胆固醇含量极低

15.以下哪项不符合“三减”（减油、减盐、减糖）行动要求？

A.选择“低糖”饮料（含糖量≤5g/100ml）

B.用天然甜味剂（如红枣、葡萄干）替代部分添加糖

C.购买预包装食品时，关注“钠含量”（如100g食品中钠≥3000mg为高钠）

D.烹饪时使用“定量油壶”和“限盐勺”

二、判断题（每题2分，共20分，正确打“√”，错误打“×”）

1.为控制体重，完全不吃主食（碳水化合物）是科学有效的方法。（）

2.牛奶是补钙的最佳来源，因钙含量高且吸收率可达30%。（）

3.发芽的土豆只要削去芽眼即可食用，不会引起龙葵素中毒。（）

4.老年人因消化功能减退，应减少膳食纤维摄入以避免腹胀。（）

5.孕妇需大量补充铁剂，即使未出现贫血症状也应常规服用。（）

6.果汁（非浓缩还原汁）可替代新鲜水果，因二者维生素C含量相同。