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罐头杀菌工工具使用熟练度考核试卷及答案

一、理论考核试题

（一）单项选择题（每题2分，共40分）

1.高压蒸汽杀菌锅正常工作时，锅内介质的主要状态是（）

A.过热蒸汽B.饱和蒸汽C.干热空气D.混合气体

2.水浴式杀菌锅的核心控温方式是（）

A.蒸汽直接注入B.循环热水加热C.电加热管升温D.热辐射传导

3.下列工具中，用于检测杀菌锅密封性能的专用工具是（）

A.红外测温仪B.压力校验仪C.泄漏检测仪D.扭矩扳手

4.肉类罐头（pH＞4.6）的最低杀菌温度要求通常为（）

A.85℃B.100℃C.115℃D.135℃

5.杀菌过程中，若压力表显示值持续高于设定值20%，优先采取的操作是（）

A.关闭蒸汽阀门B.开启排气阀泄压C.检查安全阀D.紧急停机

6.温度计校准的标准工具是（）

A.水银玻璃温度计（0-150℃）B.电子数显温度计C.红外热像仪D.热电偶校验仪

7.喷淋式杀菌锅的“均温性”主要取决于（）

A.喷嘴布局密度B.蒸汽压力C.产品装量D.排水速度

8.杀菌结束后，冷却阶段需控制冷却水温度与锅内温差不超过（）

A.10℃B.20℃C.30℃D.40℃

9.安全阀的校验周期应为（）

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

10.操作杀菌锅时，必须佩戴的防护装备是（）

A.防割手套B.护目镜C.耐高温手套D.防尘口罩

11.杀菌时间的计算起点是（）

A.设备启动时刻B.锅内温度达到设定值时刻C.蒸汽阀门全开时刻D.产品装入杀菌篮时刻

12.导致杀菌锅“假压”现象的常见原因是（）

A.排气不彻底B.蒸汽压力不足C.温度计故障D.冷却水泄漏

13.水果罐头（pH＜4.6）的典型杀菌工艺是（）

A.高压高温杀菌（121℃/20min）B.常压沸水杀菌（100℃/30min）C.超高温瞬时杀菌（135℃/5s）D.低温长时杀菌（85℃/60min）

14.杀菌锅运行中，若发现蒸汽管道有异响，首先应（）

A.记录异响频率B.关闭蒸汽总阀C.检查管道固定件D.通知维修人员

15.杀菌篮的装载高度超过锅体有效容积80%时，可能导致（）

A.蒸汽流速加快B.温度分布不均C.压力上升过慢D.设备能耗降低

16.用于测量杀菌锅内部实际温度的传感器应安装在（）

A.蒸汽入口处B.锅体中心区域C.排水口附近D.压力表旁

17.杀菌工艺验证的关键指标是（）

A.设备外观清洁度B.杀菌时间与温度的F值C.操作人员资质D.蒸汽管道材质

18.紧急停机后，重新启动杀菌锅的必要步骤是（）

A.直接恢复蒸汽供应B.检查所有安全联锁装置C.更换全部密封件D.重新校准温度计

19.杀菌锅的“反压冷却”主要用于（）

A.防止罐头变形B.加快冷却速度C.降低能耗D.提高杀菌效率

20.下列工具中，不属于日常维护必配工具的是（）

A.管钳B.万用表C.黄油枪D.激光测距仪

（二）判断题（每题1分，共10分）

1.杀菌锅的压力表可以与其他设备的压力表混用校准。（）

2.杀菌过程中，只要温度达到设定值，时间可适当缩短。（）

3.水浴式杀菌锅无需排气，因为介质是水。（）

4.操作前检查密封胶圈是否有裂纹是关键步骤。（）

5.杀菌结束后，可立即打开锅门取出产品。（）

6.温度计显示值与实际温度的偏差应控制在±1℃以内。（）

7.蒸汽压力越高，杀菌效果越好，因此应尽量提高压力。（）

8.杀菌锅的排水阀堵塞会导致冷却阶段温度下降缓慢。（）

9.操作人员可以根据经验调整杀菌参数，无需记录。（）

10.发现设备漏电时，应先切断电源再报告。（）

（三）简答题（每题6分，共30分）

1.简述高压蒸汽杀菌锅开机前需检查的5项关键内容。

2.列举3种常见杀菌工具（含辅助工具），并说明其用途。

3.当杀菌过程中温度持续低于设定值5℃时，分析可能的原因及应对措施。

4.说明杀菌锅“均温性测试”的操作步骤及合格标准。

5.简述杀菌结束后设备维