2025年营养技能知识练习题库(含参考答案).docxVIP

2025年营养技能知识练习题库(含参考答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.以下哪种营养素属于宏量营养素？

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.铁

答案：C

2.人体必需脂肪酸包括？

A.油酸和棕榈酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.硬脂酸和花生四烯酸

D.月桂酸和EPA

答案：B

3.以下哪种食物是维生素C的良好来源？

A.鸡蛋

B.菠菜

C.牛奶

D.动物肝脏

答案：B

4.儿童生长发育迟缓最可能缺乏的营养素是？

A.维生素B12

B.锌

C.维生素D

D.碘

答案：B

5.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每日食盐摄入量不超过？

A.3克

B.5克

C.8克

D.10克

答案：B

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B

7.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？

A.全脂牛奶

B.无糖酸奶

C.炼乳

D.奶油

答案：B

8.以下哪项不是膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.延缓血糖上升

答案：C

9.孕妇在孕中晚期每日需要额外增加的蛋白质摄入量约为？

A.5克

B.15克

C.25克

D.35克

答案：B

10.老年人预防骨质疏松应重点补充的营养素组合是？

A.钙和维生素D

B.铁和维生素B12

C.锌和维生素A

D.镁和维生素E

答案：A

11.以下哪种食物中的铁属于血红素铁，生物利用率更高？

A.菠菜

B.牛肉

C.大豆

D.红枣

答案：B

12.糖尿病患者应优先选择的碳水化合物来源是？

A.白米饭

B.全麦面包

C.甜点心

D.糯米粥

答案：B

13.婴幼儿添加辅食的首选食物通常是？

A.蛋黄

B.强化铁的米粉

C.水果泥

D.肉泥

答案：B

14.以下哪项不符合平衡膳食的原则？

A.每天摄入12种以上食物

B.畜禽肉每日摄入量50-75克

C.用动物油代替植物油

D.餐餐有蔬菜，天天吃水果

答案：C

15.长期缺乏维生素B1可能导致的疾病是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

16.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.玉米

B.鸡蛋

C.土豆

D.西瓜

答案：B

17.高血压患者应重点限制的营养素是？

A.钾

B.钠

C.镁

D.钙

答案：B

18.以下关于反式脂肪酸的描述，错误的是？

A.主要来源是部分氢化植物油

B.会增加心血管疾病风险

C.天然存在于牛羊脂肪中，含量极低

D.比饱和脂肪酸更健康

答案：D

19.哺乳期女性每日需额外增加的能量约为？

A.200千卡

B.500千卡

C.800千卡

D.1000千卡

答案：B

20.以下哪种食物富含ω-3多不饱和脂肪酸？

A.橄榄油

B.核桃

C.棕榈油

D.黄油

答案：B

21.维生素A缺乏的早期典型症状是？

A.皮肤干燥

B.夜盲症

C.角膜软化

D.生长发育迟缓

答案：B

22.以下哪项不是水的生理功能？

A.运输营养物质

B.调节体温

C.提供能量

D.参与代谢反应

答案：C

23.儿童缺铁性贫血最常见的原因是？

A.铁摄入不足

B.铁吸收障碍

C.铁丢失过多

D.遗传因素

答案：A

24.以下哪种食物搭配能提高蛋白质的利用率？

A.大米+大豆

B.猪肉+牛肉

C.苹果+香蕉

D.白菜+菠菜

答案：A

25.老年人消化功能减退，膳食应优先考虑的是？

A.高能量密度

B.高膳食纤维

C.细软易消化

D.低脂肪

答案：C

26.以下关于蛋白质互补作用的描述，正确的是？

A.同时食用两种以上食物即可实现

B.植物蛋白之间无法互补

C.需搭配含不同必需氨基酸的食物

D.互补后蛋白质生物利用率降低

答案：C

27.以下哪种维生素属