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酱酒知识解答题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.优质酱酒的典型代表酒精度数一般是（）

A.32度B.42度C.53度D.62度

2.酱酒的酿造工艺中，“三高”不包括以下哪一项（）

A.高温制曲B.高温发酵C.高温蒸馏D.高温勾调

3.以下哪种粮食是酿造酱酒的主要原料（）

A.玉米B.高粱C.小麦D.大米

4.酱酒的生产周期一般是（）

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

5.品鉴酱酒时，较好的口感应该是（）

A.辛辣刺激B.酸涩C.醇厚绵柔D.寡淡

6.以下哪个品牌不属于酱酒知名品牌（）

A.茅台B.五粮液C.郎酒D.习酒

7.酱酒在贮存过程中，酒质会发生什么变化（）

A.变差B.不变C.变好D.不确定

8.以下哪种香气不是酱酒典型的香气（）

A.酱香B.焦香C.果香D.陈香

9.酱酒酿造用水的要求是（）

A.酸性水B.碱性水C.弱酸性水D.弱碱性水

10.优质酱酒的产地主要集中在（）

A.四川B.贵州C.山西D.河南

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.酱酒酿造过程中的主要微生物有（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.芽孢杆菌

2.以下属于酱酒品鉴步骤的有（）

A.观色B.闻香C.品味D.打分

3.酱酒的特点包括（）

A.酱香突出B.酒体醇厚C.回味悠长D.空杯留香持久

4.影响酱酒品质的因素有（）

A.原料B.工艺C.贮存D.勾调

5.以下哪些是酱酒的知名产区（）

A.茅台镇B.金沙产区C.习水产区D.泸州产区

6.酱酒勾调中常用的调味酒有（）

A.老酒B.调味酒C.基酒D.新酒

7.酱酒在健康方面的优势有（）

A.适量饮用有益健康B.不上头C.不口干D.不伤肝

8.以下属于酱酒文化内涵的有（）

A.历史悠久B.工艺独特C.品质卓越D.社交属性强

9.酱酒包装设计的特点有（）

A.传统风格B.体现文化C.高端大气D.色彩鲜艳

10.以下哪些是鉴别优质酱酒的方法（）

A.看包装B.闻香气C.尝口感D.查品牌

三、判断题（每题2分，共10题）

1.酱酒只能用高粱酿造。（）

2.高温蒸馏能使酱酒产生更多香味物质。（）

3.酱酒的年份越久越好喝。（）

4.品鉴酱酒时，温度对口感没有影响。（）

5.所有酱酒品牌的工艺都是一样的。（）

6.酱酒在贮存过程中酒体会挥发。（）

7.优质酱酒的价格都很高。（）

8.酱酒的香气成分很单一。（）

9.酿造用水的硬度对酱酒品质无影响。（）

10.酱酒文化只在国内有影响力。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述酱酒的酿造工艺流程。

2.如何鉴别一瓶优质酱酒？

3.酱酒为什么适合长期贮存？

4.酱酒的主要香气成分有哪些？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对酱酒文化传承与创新的看法。

2.讨论酱酒在市场竞争中的优势和挑战。

3.说说你认为如何推广酱酒文化。

4.探讨酱酒未来的发展趋势。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：C

解析：优质酱酒典型度数一般为53度，这个度数酒分子与水分子结合最紧密，口感最佳。

2.答案：D

解析：酱酒“三高”是高温制曲、高温发酵、高温蒸馏，不包括高温勾调。

3.答案：B

解析：高粱是酿造酱酒的主要原料，其淀粉含量高，能为发酵提供充足糖分。

4.答案：C

解析：酱酒生产周期长达1年，经过多次蒸煮、发酵、取酒等工序。

5.答案：C

解析：优质酱酒口感醇厚绵柔，辛辣、酸涩、寡淡都不是好的口感表现。

6.答案：B

解析：五粮液是浓香酒代表，茅台、郎酒、习酒是酱酒知名品牌。

7.答案：C

解析：酱酒贮存过程中，酒质会变好，口感更醇厚协调，香气更浓郁。

8.答案：C

解析：果香不是酱酒典型香气，酱酒主要有酱香、焦香、陈香等。

9.答案：D

解析：酱酒酿造用水要求是弱碱性水，有利于微生物生长和发酵。

10.答案：B

解析：优质酱酒产地主要集中在贵州茅台镇及周边地区。

二、多项选择题

1.答案：ABC

解析：酵母菌、乳酸菌、醋酸菌是酱酒酿造主要微生物，芽孢